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，在海边居住的小雯绝对有发言权。打记事起，吃的最多的鱼就是鲅鱼了。
春天的鲅鱼最好吃，我们这里民间有个俗语：“鲅鱼跳，丈人笑”。这句俗语有好几种传说，我听来的是这样的：女婿要上京考试，备考期间，岳父为了支持女婿，给他补充营养，岳父每天都要出海给女婿打鱼吃。终于女婿中榜，心怀感激，就在每年春天给丈人送鲅鱼，以表感恩之情。
所以，结婚的、没结婚的准女婿或是想做女婿的，都要在春天的时候，买头春鲅鱼送丈人，以表忠心、诚心。也因此，春天的鲅鱼一点儿都不愁卖，大的十几斤，小的一两斤，每天都一售而空。
春天鲅鱼肉质最鲜美，包饺子、鲅鱼丸子汤、红烧鲅鱼、蒜苔烧鲅鱼、清炖鲅鱼等等等等，五花八门的做法数不过来。
春天鲅鱼好吃，所以就多买一些冻起来。你知道吗，这速冻海鱼也有讲究的。
我家掌柜的姨夫以前是船员，出海的时候以吃鱼为主，现吃现捞，而吃不上的鱼，就要速冻起来备着下次再吃。
新鲜的海鱼要去内脏和腮，不能用水洗直接速冻起来，吃的时候再化冻进行冲洗。我在想这种发方法大概就是最大限度的保持鱼的鲜美程度，一旦新鲜的鱼接触了自来水，鲜味就会流失一部分。我是这么理解的，也是这么照着做的。

一腌二烤新概念式『烤鲅鱼』

这次做的烤鲅鱼就是用到了冷冻的春鲅鱼。冷冻鲅鱼肯定比不了新鲜鲅鱼的口感和味道，所以考虑做重口的是最好的选择。
大蒜的香味，酱料的浓郁，烤好之后喷香四溢，口水直流。颠覆了以往做鲅鱼的方法，新概念式的烤鲅鱼更胜一筹！
酱的香味完全融入到鲅鱼肉里，使原本难以入味的鱼肉味道丰富，口感紧实。无论是配饭菜还是开胃菜，更或是下酒菜，都是最好的选择。
下面让我们来准备准备。
①主材料鱼的选择。
鲅鱼、鲐鲅这类鱼肉比较厚的海鱼都可以。
其实新鲜鱼也好，冻鱼也罢，都可以无限制的制作这道烤鲅鱼。也或是喜欢用别的鱼也没所谓，但是用肉厚实，口感扎实的鱼来做最好。
②主料重要，调料也很重要。少用一味调料，就少一种味道。
韩国辣椒酱，所有超市均有销售。这要是退到二十年前，可能还比较难买。不要选择其他的辣椒酱，不能用其他的辣椒酱代替。否则味道不好吃不要怪菜谱不好，但是如果好吃，那好吧，您赚了。
大蒜。有很多女孩子不爱吃大蒜，但我不建议省略，也不能省略。你可以把大蒜切片，吃的时候挑出来，也不能在腌、烤的时候不放，这是绝对不允许的。大蒜不仅仅是重要的调味料，也是用来使肉质变得软嫩的材料。
烤肉酱。之前的博文韩式烤排骨，就用到了烤肉酱。如果买了一瓶，肯定用不上，所以这次就需要它继续登场。不会调味的人，就指望这瓶酱定乾坤了！
③制作工具。
烤箱。说是烤鲅鱼了，一定是用烤的。用烤箱烤，无油烟，无喷溅，定好时间和温度，一炉就搞定了。
微波炉。没有烤箱，微波炉也是可以的。微波炉的烧烤功能总得试一试，虽然我家微博炉只是用来烤肉串和热饭，其他功能真的是浪费。不过既然烤肉串能烤好，我想鲅鱼应该也没问题。但是如果用的是微波功能来做这道菜，那成品估计不是干巴巴就是湿漉漉。请选择微波炉上的烧烤功能，根据微波炉的说明说进行操作哦。例如烧烤功能开启，不能用什么容器，烤的时间等等都需要注意的，因为和烤箱是不同的。
BBQ炉。那更加完美啦！炭烤出来的馒头都好吃，更不用说鱼了！但是也注意火候和及时翻面，用那种方格网的烤网夹是最好的了。

一腌二烤新概念式『烤鲅鱼』
一腌二烤新概念式『烤鲅鱼』 烤鲅鱼
【材料】
冻鲅鱼块 500g左右
【腌料】
韩式辣椒酱 2勺
烤肉酱 2勺
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 1勺
白糖 1茶匙
蒜末 1勺
芝麻 适量
香油 1勺
葱花 1勺
【饰面】
葱花、芝麻少许
【做法】
一腌二烤新概念式『烤鲅鱼』

1、冻鲅鱼冰箱冷藏室自然解冻，清水冲洗干净后用厨房纸拭去表面的水分，放入盆中；
2、腌料的材料全部混合均匀，倒入放鲅鱼的盆中，抓匀腌1小时；
3、烤盘铺上油纸，将腌好的鲅鱼块摆上，并将腌料涂在鱼肉上；
4、烤箱预热200℃，中层烤15-20分钟，出炉后撒少许葱花和芝麻即可。

【说说】
●由于鲅鱼的厚度不同，所以要酌情减少或增加烤制时间。
用筷子轻拨鱼肉与鱼骨之间，鱼肉轻松分离且没有血水即熟。

一腌二烤新概念式『烤鲅鱼』
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