香气四溢、霸气十足的孜然酱骨架

宅与路上2013-09-17 07:35

现在生活好了，吃不是问题，过节吃什么却越来越让人愁了。尤其像中秋这种合家团圆的日子，平时不缺肉，过节还是一大堆肉，如果没有点新意，还真是让人难以体会节日特有的那种饕餮欲望。
今天给大家带来一道最新试验的创意菜：孜然酱骨架。酱骨架是传统东北名菜，也是节日家宴的重头戏。我最近试着在酱卤料里加入孜然，让这道酱香浓郁的传统东北名菜增添了霸气十足的新疆烧烤风，兼具酱肉的软糯入味和烤肉的香气四溢，全新口味让人有眼前一亮的感觉。
酱骨架就像东北人的性格一样，属于大气豪爽型的，所以一定要选大块的骨头，并且量要足，一次最少也要两三斤，否则出不了味。经常看到有朋友把平时煲汤的骨头酱来吃，其实煲过汤的骨头淡而无味，完全依靠酱料的香，就像缺少真情实感的文章，再华丽的辞藻也无法掩盖自身的单薄，没有回味的余地。
节日家宴，亲朋好友围聚一桌，无须顾忌形象，抓起大骨啃出一份淋漓尽致的豪迈。
香气四溢、霸气十足的孜然酱骨架

老饕们最爱的大骨，连筋带肉，酱汁丰富，香的能吞下自己的舌头。
香气四溢、霸气十足的孜然酱骨架

主材：脊骨
配料：葱、姜、蒜、冰糖、孜然、八角、桂皮、花椒、干辣椒
调味料：生抽、老抽、料酒

1、准备好所有配料，其中孜然、八角、桂皮皮和花椒一起小火炒香，装入调料盒。（拍照时常用的手机没电，临时用了其它手机，拍的少，有些图片是以前的，具体配料以文字为准）
香气四溢、霸气十足的孜然酱骨架

2、脊骨用清水浸泡1小时以上出血水，冷水入锅，加入花椒和姜片，不加盖煮开后边煮边撇去浮沫，加入适量料酒继续煮约2分钟。
香气四溢、霸气十足的孜然酱骨架

3、将骨头捞入砂煲，加入调料盒、葱结、姜块、大蒜、干红辣椒、冰糖和适量料酒。
香气四溢、霸气十足的孜然酱骨架

4、继续加入生抽、老抽，加开水至骨头八分满处，大火煮开后转小火炖约1.5小时，至自己喜欢的熟烂程度，中间注意翻动两次，让骨架酱的更均匀。
香气四溢、霸气十足的孜然酱骨架

贴士：1、骨头要大块，量要足。2、浸泡和焯水都是为了去除猪骨的异味，现在的猪肉很容易有肉臊味，不像以前的猪肉只有香味。3、酱骨架时水不可过多，至肉面的八分满即可，最后炖好时大约只有一碗酱汁为宜。
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永远的无肉不欢
香气四溢、霸气十足的孜然酱骨架