香滑软糯的酱烧茄丁打卤面

题外：烹饪对PM2.5的贡献不小，你怎么看？某官员一语惊人，让我和我的美食小伙伴们情何以堪哪！没准哪天就会出台烹饪管理办法规定禁吃熟食，那咱们就要回归茹毛饮血的时代喽。
一方水土养一方人，北方的孩纸心中都有一碗忘不了的经典打卤面。
打卤面在北方人心中就是家的味道，夏天来一碗过凉的打卤面，暑意顿消，而冬天捧一碗热腾腾的打卤面又让人从舌尖暖到心田。酱烧茄丁就是这样一碗经典的菜卤，茄子跟肉同煮，吸收了肉的味道变得又香又滑，一大碗面一不小心就滑进了肚子里。


主材：茄子、瘦肉（或肥瘦肉）
配料：葱、姜、蒜
调味料：豆瓣酱、辣椒酱、番茄酱、酱油、料酒、香醋
1、茄子切丁，漂洗后用淡盐水浸泡10分钟。

2、瘦肉切丁（其实用肥瘦肉更好，家里只有这个了），准备酱料各一勺，葱姜蒜切末。

3、起锅坐油，油温六成热时放入肉丁，煸炒至肉丁发白后加入葱姜蒜末，炒出香味。如果用的肥瘦肉煸至肥肉出油。

4、加入茄丁，煸至微微变软时加入豆瓣酱和辣椒酱，炒匀出香味后烹入少许料酒。

5、加酱油炒匀，加开水至没过茄丁的二分之一，加一勺番茄酱，大火烧开后小火焖至自己喜欢的软度。面条煮好浇上菜卤即可。

贴士：1、最好用肥瘦肉，焖出来的菜卤更香。2、酱料不一定是这三种，家里有什么就放什么。3、加水的量根据煮的时间，最后要留少许汤汁拌面。
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