鲜甜软糯满口留香的手抓羊排饭

从新疆回来后，俺家老鼠一直念念不忘石河子的特色抓饭，其实我也是意犹未尽，抓饭好吃，唯一遗憾的是肉少了点。
作为一个有技术含量的吃货，会动手是必须的。当然，咱们条件有限，第一，没有新鲜现宰的羊肉，第二，没有专业的锅灶，不过，咱自家做可以以料足取胜。
我用的是黑山羊的小羊排，偏黄色的小胡萝卜，紫皮洋葱，新疆的都是白皮洋葱，不过我个人比较偏好紫皮的，还有一味不可缺少的料就是新疆葡萄干。
不敢说做法有多正宗，好吃才是王道，这次的手抓饭鲜香四溢、油亮不腻，就是，羊排多了点，个人感觉算得上是成功复制吧。


主材：羊排、大米
配料：胡萝卜、洋葱、葡萄干、生姜、花椒、孜然、山楂
调味料：盐、料酒、生抽
1、所有材料准备如下。其中大米要提前2小时浸泡。

2、羊排洗净后冷水入锅，加数片生姜煮开焯水。

3、水开后加适量料酒、数滴醋继续煮约2分钟，撇去浮沫后捞出羊排。

4、准备少量花椒和孜然，几片山楂。干锅小火将花椒炒至微微发黄的时候，加入孜然继续炒出香味。将三种料一起装入调料盒备用。

5、胡萝卜、洋葱切块，葡萄洗净备用。

6、热锅凉油，入羊排炒至水干，加入洋葱翻炒。

7、洋葱微微透明时，加入胡萝卜翻炒至胡萝卜稍变色，烹少许料酒。

8、加少量鲜味生抽、适量盐炒匀，加开水至没过羊肉表面，加入葡萄干。

9、移入铸铁锅将羊排铺平，放入调料盒。上面铺上泡好的大米，加汤至没过大米表面，大火烧开后转小火焖约50分钟，打开拌匀即可。

贴士：1、大米一定要提前浸泡。2、花椒和孜然少量即可，不可过多抢味，我图中的料还有其它用途。3、生抽主要提味，不可过多，否则米饭颜色不白。4、我用的是羊排，需要时间比较长才能炖烂，如果用的是碎肉，米饭熟的时间即可。
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