色浓味美的红酒茄汁虾

秋天正是虾肥蟹美时，用红酒和番茄酱渲染出金红浓烈的秋之色，做一道色浓味美的红酒茄汁虾。
这是一道借鉴改良菜，采用油焖大虾的做法，增加了红酒和茄汁西式口味，色浓味美。虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，酸甜适口，回味有淡淡的酒香。


主材：鲜虾、红酒、番茄酱
配料：葱、蒜、香菜
调味料：盐、糖、蒸鱼豉油
1、鲜虾剪去虾须虾枪虾脚收拾干净，炒锅不放油，倒入鲜虾大火翻炒至虾身干爽变红，盛出备用。

2、起锅坐油，五成热放入拍散的大蒜和葱白，爆出香味后放入虾和香菜梗翻炒均匀。

3、加适量番茄酱，炒匀后加入约150克红酒，转小火。

4、加入盐、糖和蒸鱼豉油，加少许开水，加盖小火焖约一分钟，加入香菜叶大火收汁即可。

贴士：1、干炒的步骤非常关键，试过就知道了。2、葱蒜和香菜可以多放，吸收了虾汁非常好吃。3、用番茄酱而不是番茄沙司。4、这里的红酒一定要用干红，不要用自酿的甜红酒代替。
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