八珍盛宴之寓意美好的金汤鱼片

一场席卷全国的霸王级寒潮似乎把人都冻傻了，每天晚上吃了饭就窝在沙发上盖着被子看电视，就算现在敲几个字指尖都开始变得僵硬。
游记陷入停滞，甚至连卫生也还没开始搞，总想着等暖和点吧，一晃还有十天就要过年了，怎么这个年来的如此仓促，好吧，坚持一下，上个年菜吧。
鱼历来是咱们中国人年饭桌上必不可少的大菜，其实只要食材新鲜，鱼怎么做都好吃，但过年总要有点不一样的感觉，除了好吃之外，好看和寓意也比平时更重要。
这道金汤鱼片是创意菜，寓意年年有余、富贵吉祥。成品的效果是我想要的样子，汤色浓郁金黄，鱼片色润如玉。味道还更超过了我的预期，鲜、甜，带点胡椒粉的微辣。唯一不满意的是那天天气比较阴冷，担心菜凉，拍的很匆忙，菜品本身比照片更惊艳。


【用料】鲈鱼1条，南瓜100克，生姜5片，盐5克，胡椒粉1小勺，白酒1茶匙，黄酒1小勺，蛋清半个。
【做法】1、鲈鱼洗净，对半剖开。2、去头尾和腹部的鱼骨，取两大片鱼肉。3、片成鱼片，连皮，这样不容易碎。4、片好的鱼片冲洗干净，沥干水装入大碗。5、加盐、胡椒粉、白酒和半个鸡蛋清抓匀。同时将鱼骨另装碗，也抹点盐和白酒。6、鱼片中加少许水淀粉抓匀备用。7、将鱼头、鱼尾和鱼骨入锅煎至两面金黄，下姜片煎香。8、加入开水大火烧开，煮约10分钟至汤色变白，加盐和胡椒粉调味。9、将鱼汤倒入料理机中，加南瓜片，加热搅拌成浓汤。10、另起锅，水开后转最小火，下鱼片，待所有鱼片入锅后，开中火，煮至水微沸，所有鱼片漂起来，捞出，盛入大碗中，倒入步骤9搅拌好的浓汤即成。




贴士：1、鱼根据自己喜欢选择新鲜的活鱼就行。2、我用的是带加热的料理机，所以是生南瓜片直接和鱼汤一起放入杯子，边煮边打。如果你的料理机不带加热的，可以把南瓜放在鱼汤中一起煮熟，然后打成浓汤就行了。
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