#百家千宴#湖北孔雀开屏清蒸海鲳鱼 2013-12-30 08:07阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1791684220 新浪美食红红火火地拉开了2014新春年菜活动,百家千宴,美食频道年味十足。 其实,吃什么真的不重要,获不获奖也不重要,重要的是热热闹闹过大年的气氛。感谢新浪美食总是在恰当的时候给了我们一个又一个展示自己、了解别人的平台。在这里,我们是老师,从容自如的演示一道又一道极具地域风情或者自主创新的菜式,同时,我们又是学生,如饥似渴的学习来自全国乃至世界各地的美食。 今天我用一道湖北年宴名菜孔雀开屏开启我的新春年菜大餐。选这道菜,首先因为无论南北,鱼都是我们年菜的压轴大戏,鱼余同音,喻意年年有余,这是我国传承千百年的情节。而且,孔雀开屏造型漂亮,光彩夺目,被人们视为吉祥如意的象征,寄托了我们美好的希望。 清蒸鱼本身鲜美滑嫩、老少皆宜自不用说,选这道菜还有一个原因就是如此漂亮的造型,做起来却不难,只要稍加注意,哪怕是青涩的新手也能轻松胜任。 孔雀开屏是湖北菜,所用鱼首选是武昌鱼,我这边买不到新鲜的武昌鱼,我用跟它最形似的海鲳鱼代替。做这道菜成败的关键一是切,二是蒸。鱼要尽量切薄,厚度大约为0.