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主材：牛柳
配料：酸菜、粉条、笋干、泡椒、辣椒酱、葱、姜、蒜、红薯淀粉
调味料：盐、胡椒粉、生抽、蚝油
1、所有材料如图。笋干提前发透，粉条用凉水泡软，酸菜浸泡后洗净切小块，泡椒切小段，葱切葱花、蒜剁碎。
2、牛柳洗净吸干水分，切大片装入盆中。
3、加少许盐、适量胡椒粉抓匀，再加入红薯淀粉、生抽和蚝油抓匀。
4、加入约120克酸奶，抓匀后加入美丝，最后再加少许油抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制半小时。
5、干锅放入酸菜，小火炒干出香味，加适量油，翻炒片刻加入葱白、蒜粒和笋干片继续翻炒。
6、加一勺辣椒酱和泡椒炒匀，加适量开水，大火煮开后小火煮约两分钟。
7、加入泡软的粉条，再次煮开后逐片放入牛肉，盖上盖子中火煮约1分钟至牛肉完全变色即可，打开加少许生抽调味，起锅前洒葱花和蒜碎。讲究点的，另取一煲仔，倒少许油，烧热后垫上青菜叶，将酸菜牛肉倒入即可，自己家吃直接上大盆。
贴士：1、笋干必须泡透，又软又脆口感才好，没有笋干也可以省略。2、酸菜可用四川的、广东的、东北的都行。3、牛肉入锅后不可久煮，否则会变老。
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