新浪博客

新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』

2013-11-06 09:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1926286382

新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』

新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』
先开心一下，第一批新浪独家签约入选，有点点骄傲，有点点自豪。也终于让我明白，付出总有会回报。不过相比其他入选的博主们，小雯还是有些弱，当然不是谦虚的话了，我这人太有自知之明了。所以呀，入选也是激励我更加努力的动力呢！
废话还是少说，省得有人说我站着说话不腰疼，其实我更爱坐着说话好么……还是言归正传吧。
住在海边儿的人，当季海鲜比肉还便宜。记得之前发过“33.3元三菜一汤”的活动的博文，很多人都不相信33.3元能买到螃蟹。其实有些海鲜只有当地的海才产，甚至有的不用花钱都
能弄到。
螃蟹可以捉，鱼可以钓，蛤蜊可以挖。我老爸年轻的时候经常趁着满潮，划着皮船去深一点的地方潜水。螃蟹、海参、海胆啥都能捞上来。再就是钓鱼，一根鱼竿，一小盒自制鱼食，两三个小时能钓很多鱼，甚至连鱼食都可以自己在海边儿挖。
说到这里突然想起小时候住在海边的画面，好怀念……窗边爬满红色和白色的蔷薇；后院儿种满各式各样的蔬菜；还有那条两边开满小野花的小土路直接延伸到海边儿；陪着爸爸在礁石上钓鱼；陪着妈妈抠海蛎子肉；还有把我带大的邻居姑姑和给我拔牙的奶奶……回忆到这里，好想哭……孩童时，是最美好的，最想回去却又回不去的时光。

新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』

“比目鱼”是洋气的名字，而我们这边儿叫它“偏口鱼”。我也是百度之后才知道，原来它就叫比目鱼。以前总认为比目鱼是外国鱼，贵的很。没想到市场最常见的鱼就是印象中的外国鱼。
比目鱼肉非常嫩，鱼刺也少。除去鱼头，鱼身中间一条鱼骨，翅膀有鱼骨，再就全都是细细的肉了。这种鱼非常好做，怎么做肉都不会老，不会柴。
我家做比目鱼常有两种方法：稍微小一点的，洗干净用盐稍微腌一下，再磕一个鸡蛋打散，鱼裹上蛋液然后油炸；而体型大一些，肉厚实一些的，就会用蒜瓣和姜片爆锅，用酒和老抽来烧着吃。
前阵子老妈买了十几条比目鱼，那个时节的比目鱼个个儿都满籽儿。趁着新鲜去掉鱼肠子和鱼鳞，直接分袋子装好，放到冰箱里冷冻起来。这种保存新鲜海鱼的方法，以前博文也有说过，是出海船员用保存方法。吃的时候室温解冻，然后用冷水轻轻冲洗就可以了。鱼依然很新鲜，无论煎炸烹煮都没问题。
剁椒是个好调味料，可以做鱼、做肉、做豆腐、做菜，之前发过几篇用剁椒当佐料的菜红椒酿豆腐、蒜蓉剁椒蒸排骨、清蒸带鱼。剁椒做鱼，鱼不仅不腥，而且很鲜美，也很下饭。
做菜就是这样，材料选择可以随意，不像做甜品那样必须精确再精确。主料的选择很随意，只是配料剁椒得必须不能少。
①鱼。选择肉质鲜嫩，不容易炖柴炖老的鱼比较好，比目鱼为最佳之选。比目鱼价格比较适中，也容易买到。
②剁椒。剁椒超市就有卖，一般是一瓶一瓶封存的。最好选择剁椒，不要用其他辣椒产品代替，也不能用鲜辣椒或是干辣椒代替剁椒。这道菜最主要的就是利用剁椒的香味来掩盖鱼的腥味，如果使用其它辣椒代替，则失去了这道菜原本的风味。
根据个人的嗜辣程度，增加或减少剁椒的用量。菜谱中用的量，是中辣。

新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』 新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』剁椒比目鱼
【材料】
比目鱼 3条
大蒜瓣 4瓣
姜 2片
【调料】
剁椒 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 2茶匙
生抽 1勺
花雕酒 3勺
花生油 适量
清水 适量
【做法】
新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』

1、比目鱼洗净，在鱼身反面、正面各划两道口；
2、锅大火烧热，转中小火加少许花生油，接着放入姜片和大蒜瓣，中小火慢慢爆香，加入剁椒、蚝油、老抽、白糖、花雕酒烧至冒泡；
3、加入清水大火烧开；
4、用手提着鱼尾，不松手使鱼身正面入锅烫半分钟，鱼正面肉质变白后翻面，使鱼身反面接触热汤，松开手；
5、大火烧开后转中小火，开盖烧至汤的量由没过鱼身变为与鱼身平齐时，盖上锅盖继续烧；
6、烧至汤汁量为鱼身厚度的1/3时，开盖转中火收汤，汤汁变少且浓时，淋上生抽晃动锅子，关火出锅即可。

【说说】
●因为剁椒、老抽、生抽和蚝油都是咸味的，所以不需要再放盐，以避免鱼过咸。
●清水的用量，以大约能刚刚没过鱼的量即可。
●水要一次加足，不可中途加水，以避免影响鱼的口感，若加水只能加热水。
●关于“勺”的计量，请看本博客首页右侧栏的图片示意图。

新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』
加小雯微博，一起制造美食诱惑吧！

清爽排脂小凉菜『花椒油炝西芹』

如果喜欢『剁椒比目鱼』，那就点击“喜欢”吧，希望给您带来好胃口！
******************************************************
小雯制作的其他私房菜

胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』 胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』 胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』 男人女人均可通吃『莲藕五花烧墨鱼』
鸡米捞豆腐 番茄排骨 鱼头火锅 椒酿豆腐


胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』 胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』 胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』 男人女人均可通吃『莲藕五花烧墨鱼』






辣白菜菜炒肉 红酒焙肉 金衣裹肉卷 熏鸡翅




胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』 胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』 胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』 胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』









酸甜开胃虾 酿鲍菇盒子 酱牛腱肉 五香花生米


胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』 胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』 胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』 胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』


私房椒酱 烤腐乳鸡翅 泡菜排骨锅 白玉鸡

胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』 胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』 胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』 胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』




麻辣啤酒虾 辣子鸡翅 棒棒鸡丝 培根银丝卷






胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』 胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』 胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』 胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』







麻油荷兰豆 椒香酥皮鸭腿 果香脆皮鸭 香菇栗子炖鸡

好吃到停不下嘴的另类茄盒『虾肉茄盒』 时间够足才会入味的『Q烧猪尾』 剁椒去腥好帮手『清蒸带鱼』 惊煞味蕾的宴客凉菜『翡翠素双丝』

剁椒蒸带鱼 小葱拌八带 Q烧猪尾 虾肉茄盒

蒸出来的口齿留香『蒜蓉剁椒蒸排骨』 升级版麻辣诱惑『麻辣水煮牛肉』 白菜百吃而无害『白玉卷』 『油泼小黄花鱼』还原最初的鲜美

油泼小黄花鱼 蒜蓉剁椒蒸排 麻辣水煮牛肉 翡翠素双丝

中西合璧铸就美味『奶酪烤茄子』 无油电饭锅版『红糖烧肉』 别样风味年菜『烟熏鸡翅』 北方媳妇必做的一道粤菜『叉烧肉』

白玉卷 奶酪烤茄子 红糖烧肉 莲藕五花烧墨鱼

初春的味道『柠爽拌双蔬』 唤醒味觉的重口菜『干煸蘑菇』 四月食春芽『三汁焖笋』 #高考神菜#清心明目解劳乏之备考神菜『白灼芥蓝』

花椒油炝西芹 柠爽拌双蔬 干煸蘑菇 三汁焖笋

自制日月潭招牌美食『阿萨姆红茶蛋』 #美食感恩季#献给不吃肉的老男人『虾酱蛋碎炒黄瓜扭』 绝世美味馋嘴鱼『生焗鱼头』 厨房新手的救星『酸菜排骨』


白灼芥蓝 阿萨姆红茶蛋 虾酱蛋碎炒黄瓜扭 生焗鱼头

自制打牙祭小零食『孜然土豆角』 #美食感恩季#电饭锅烧出喷香软糯『黑糖凤爪』 蒸出来的健康滋味『粉蒸排骨』 给食物加点特殊的味道『熏鸡蛋&熏豆皮』
酸菜排骨 孜然土豆角 黑糖凤爪 粉蒸排骨
厨娘必备杀手锏『排骨米饭』 新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』 新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』 新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』
熏鸡蛋&熏豆皮 排骨米饭 香菇烤鸡 香辣豆豉酱

新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』 新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』 新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』 新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』


猪蹄冻和冻猪蹄 酒焖翅根 韩式烤排骨 寿司拼盘

 新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』 新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』 新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』 新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』

咖喱烤刀鱼 烤鲅鱼 牛肉汤 韩式辣锅
新鲜软嫩入味足『剁椒比目鱼』

小排烧南瓜

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享