跟大师学做够味的人气香辣蟹

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秋天没有什么比丰腴肥美的螃蟹更能牵动饕客的味觉了，比起清蒸、水煮、盐焗、干迫，要说够味还数香辣蟹。
香辣蟹，麻辣当头，回味却是鲜香满口。吃的时候满手蟹油，麻辣难耐时一大口冰啤下肚，顿时有一种豪气冲天、快意江湖的感觉。
这道馆子菜是跟屈浩大师学的，繁中有简，比如配料讲究丰富多样，辣椒就有刀口辣椒和糍粑辣椒两种，但制作过程比较简化，螃蟹也不用过油，很适合家庭。

【材料】螃蟹2只，干辣椒100克，花椒10克，葱2根，生姜1块，大蒜4瓣，香叶3片，八角1个，桂皮1段，海鲜酱1大勺，蒸鱼豉油1小勺，料酒适量，菜籽油适量，盐少许，糖少许。
【做法】1、螃蟹收拾干净，身子斩四块，蟹腿拍松。2、炒锅不放油，下花椒和一半的干辣椒炒出香味，放凉后用擀面仗碾碎后再用刀剁细，这一味是刀口辣椒。3、另外一半干辣椒热水入锅煮约1分钟关火，捞出擦干水分后切小段，这一味是糍粑辣椒。4、菜籽油烧至冒烟后放温，依次下葱姜蒜和糍粑辣椒炒香味。5、下香叶、八角和桂皮，加一大勺海鲜酱，一小勺蒸鱼豉油，烹入少许料酒炒匀。6、下刀口辣椒翻炒均匀。7、下螃蟹炒匀。8、加少许水盖上盖子焖约5分钟。9、下芹菜炒至断生即成。



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