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好吃停不下口的韭菜烫面蒸饺
宅与路上
2015-08-17 23:06
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我家老鼠不爱吃面食,前一阵子跟同学去西安玩了一周,回来吐槽最多的就是面食的各种难吃,广东长大的小孩不吃米饭简直跟没吃饭一样,我包的蒸饺是他少数喜欢的面食之一,尤其难得这种素馅的也能让他吃的停不下口。
拌馅是重点,咱们直奔主题吧:这道烫面蒸饺的私房做法一是加了海米,二是加了粉条。海米是处理过的,具体方法可以看这里(
包子饺子丸子肉馅万用提鲜秘笈
),油炸过的海米特别提鲜增香,而粉条则增加了饺子馅软糯的口感。试试吧,绝对比单纯的韭菜鸡蛋好吃。
当然,老家带回来的土鸡蛋和红薯粉条,还有自家种的韭菜也加分不少。
饺子馅用料:鸡蛋、韭菜、油炸海米、粉条、盐、胡椒粉、五香粉、蒸鱼豉油
饺子皮用料:面粉、热水
1、鸡蛋加少许料酒和适量盐打散,这里盐量不需要多,鸡蛋有底味就行了。2、炒锅放足量油,下蛋液用筷子炒散,再用铲子尽量切碎。3、炒好的鸡蛋碎盛出,加剁碎的油炸海米。4、加入泡软切小段的粉条。5、韭菜切碎后先拌少许炸海米的油,充分拌匀,让韭菜裹上油后避免遇到盐出水,然后倒入鸡蛋馅中。6、加适量盐,少许五香粉、胡椒粉和蒸鱼豉油拌匀(这一步在面醒好后再做)。五香粉和蒸鱼豉油量一定要小,主要是提味的。7、面粉中加入热水,边加边搅拌,直到大部分面粉成絮状。8、加入少许凉水,揉成较软的面团,盖上湿布醒30分钟以上。9、将面团分成若干份,取一份搓成长条。10、切成大小均等的小剂子。11、用手掌将小剂子逐个按扁。12、擀成中间略厚四周略薄的饺子皮。13、取适量饺子馅放在皮中间。14、按习惯的方式包好。15、放入垫了笼布蒸笼中。16、蒸锅水开后蒸约10分钟即可。
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