好吃停不下口的韭菜烫面蒸饺

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我家老鼠不爱吃面食，前一阵子跟同学去西安玩了一周，回来吐槽最多的就是面食的各种难吃，广东长大的小孩不吃米饭简直跟没吃饭一样，我包的蒸饺是他少数喜欢的面食之一，尤其难得这种素馅的也能让他吃的停不下口。
拌馅是重点，咱们直奔主题吧：这道烫面蒸饺的私房做法一是加了海米，二是加了粉条。海米是处理过的，具体方法可以看这里（ 包子饺子丸子肉馅万用提鲜秘笈），油炸过的海米特别提鲜增香，而粉条则增加了饺子馅软糯的口感。试试吧，绝对比单纯的韭菜鸡蛋好吃。
当然，老家带回来的土鸡蛋和红薯粉条，还有自家种的韭菜也加分不少。

饺子馅用料：鸡蛋、韭菜、油炸海米、粉条、盐、胡椒粉、五香粉、蒸鱼豉油
饺子皮用料：面粉、热水
1、鸡蛋加少许料酒和适量盐打散，这里盐量不需要多，鸡蛋有底味就行了。2、炒锅放足量油，下蛋液用筷子炒散，再用铲子尽量切碎。3、炒好的鸡蛋碎盛出，加剁碎的油炸海米。4、加入泡软切小段的粉条。5、韭菜切碎后先拌少许炸海米的油，充分拌匀，让韭菜裹上油后避免遇到盐出水，然后倒入鸡蛋馅中。6、加适量盐，少许五香粉、胡椒粉和蒸鱼豉油拌匀（这一步在面醒好后再做）。五香粉和蒸鱼豉油量一定要小，主要是提味的。7、面粉中加入热水，边加边搅拌，直到大部分面粉成絮状。8、加入少许凉水，揉成较软的面团，盖上湿布醒30分钟以上。9、将面团分成若干份，取一份搓成长条。10、切成大小均等的小剂子。11、用手掌将小剂子逐个按扁。12、擀成中间略厚四周略薄的饺子皮。13、取适量饺子馅放在皮中间。14、按习惯的方式包好。15、放入垫了笼布蒸笼中。16、蒸锅水开后蒸约10分钟即可。


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