麦香四溢的手工全麦馒头

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那天看到一则消息街边馒头包子你还敢吃吗？其实“铝”禁不止的馒头和淋巴肉的包子早已不是新闻了，只是通过电视镜头展示出来的场景太震撼了，各行各业这种没有底线的惟利是图太令人绝望了。
自己动手吧，虽然某些原材料咱们也并不能控制，至少可以避免再加工过程中的二次有害添加。馒头看起来简单，要做好却也不容易，除了要舍得下力气，还是个经验活，从发酵的状态到碱面的添加，还有二次醒面和最后上锅蒸都需要经验，我之前有篇老面馒头的做法比较详细的总结了要点，点击这里可以参考：老面馒头
今天做的馒头在普通面粉里掺了三分之一的全麦粉，除了更健康外，更增加了麦香的风味，只是表皮没有那么光滑。馒头夹盐菜肉末，味道自己脑补



用料：普通面粉350克，全麦粉150克，酵母5克，碱面少许，水250克。
做法：1、面盆中加入两种面粉和酵母，徐徐倒入清水，边倒边搅拌成雪花状。2、反复揉搓成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵。3、发至2.5倍大时取出。4、将面团放在面板上，中间扒开加一小摄碱面、少许清水和面粉。5、再次反复揉搓成光滑的面团。6、将面团搓成粗条。7、切成大小均匀的剂子。8、取一个小剂子反复揉搓成光滑的面团，滚圆成馒头坯。9、依次揉好所有的馒头坯。10、放入垫了笼布的蒸锅，盖上盖子。11、醒发约30分钟，馒头坯看上去膨大轻盈。12、水开后蒸约15分钟，关火5分钟后开盖，取出放烤网上晾凉。





贴士：1、做馒头面粉和水的比例大概是2：1，水量根据实际情况调整，夏季适当减少，冬季适当增加。2、馒头一定要多揉口感才会筋道。3、加了碱面的馒头更香、风味更足。
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