撸串季最诱惑的烤羊肉串

脱了羽绒直接就短袖了，深圳的天气就这么毫无过度，猝不及防的闷热预示着扎啤撸串的黄金季到了。
烧烤一直被冠以不健康的名头，最近微博上一则比较火的帖子《一根羊肉串=50支香烟》更是让撸串和抽烟划上了等号，并且，这里出现了一个专业名词叫“苯并芘”。我要说的是，任何抛开剂量谈毒性都是耍流氓，夜市上那些可疑的食材才更令人担忧。
不管怎么说，喜欢撸串的人终将无法抗拒油脂混合了孜然滴在炭火上的诱人焦香，君不见那些烧烤摊档越夜越红火，不过，要吃的放心还得自己动手，电烤也能更有效的避免产生那个该死的苯并芘。
烤羊肉串最好选用新鲜带肥的羔羊后腿肉，鲜美肥嫩。调味只用盐、孜然和辣椒就够了，简单调料更加突出羊肉烤焦后原滋原味的鲜香。可惜我们这里的新疆羊肉都是冷冻的，烤之前要多一个处理羊肉的步骤：用葱姜水浸泡15分钟，有效的去除膻味，并使肉质更加鲜嫩。新鲜的好羊肉不用哈。
撸串季到了，鲜嫩多汁弹牙的羊肉串，约么？



用料：羊肉、孜然、辣椒、盐、葱、姜、料酒。
做法：1、孜然和干辣椒一起放入锅中，不加油炒至孜然呈浅褐色，香味飘出。

2、炒好的孜然的辣椒晾凉后放入料理机打成粉。

3、磨好的孜然辣椒粉备用，不用磨的特别细。

4、羊肉加葱、姜、料酒和没过羊肉的清水浸泡15分钟。这时候要记得把竹签浸泡上。

5、泡好的羊肉沥去水分，切成2.5厘米左右的块，厚度大约在0.7厘米左右。

6、将羊肉肥瘦相间串在泡透的竹签上，有几串我加了彩椒点缀，自己做随心所欲。

7、均匀地洒一层孜然粉，两面都要洒到，烤箱预热220度。

8、送往预热好的烤箱，将温度调整为200度，中下层烤约10分钟。

9、取出两面再次洒足量的孜然粉和盐，送入烤箱继续烤约5分钟即成。

贴士：1、竹签一定要用水泡透，否则会烤焦。2、羊肉尽量切大块点，烤后会缩水变小。3、第一次烤的时候只洒孜然辣椒粉，不洒盐，过早洒盐容易使肉变老。4、最后盐要洒多点，因为没有腌制入味，咸味完全来自外层的盐。
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