唯有美食与爱不能辜负：香气四溢私房咸烧白

清明放假，儿子要回来了，平时挺不上心的一个人，早早就开始订票了，本以为他周五下午还要上课，会在学校吃完饭再回来，结果儿子说他不想吃学校的饭了，一下课就直奔火车站，要赶回来吃晚饭，无论多晚。
儿子在电话里说好期待周五晚上啊！问他想吃啥，回答是扣肉吧，话语间兴奋之情溢于言表。小子贪吃，这点像我，也像兔子，我们对家最深刻的记忆都和味道相关，儿子对味道的迷恋甚至更甚于游戏。
兔子两天前就开始问我菜单拟了没，准备还给儿子做啥好吃的，我偷笑，平时总摆出一付老爸威严面孔的兔子，貌似不屑于我和儿子微信间的交流，其实内心时时都在关注儿子的感受。
儿子说的扣肉，就是咸烧白，很普通的一道菜，每个家庭和餐馆都能找到它的身影，然而无论它的做法有多千变万化，从选肉到炸皮、浸泡、切片、炒芽菜再到2小时的文火慢蒸，细致繁琐的功夫中自然就有了爱的温度和最贴合心灵的味道。
当然，我家的咸烧白必须是有让儿子牵肠挂肚的特殊之处，除了香气四溢，除了入口即化，除了肥而不腻，除了咸鲜还多一份回甜，那是因为我炒芽菜的时候加入了少量的红枣碎，于是，这份咸香、肉香中便交织着一丝若有若无的红枣甜香。
好好吃饭是对美食最大的敬意，用心生活是对爱人最好的回报，儿子庆幸有一个会做菜的老妈，而我也庆幸有一个贪吃的儿子，这世上唯有美食与爱不能辜负。


【用料】五花肉500克，芽菜400克，生姜1块、小葱2根，花椒数粒，红枣2粒，生抽、料酒适量，红糖少许。
【做法】 1、五花肉整块凉水入锅，加生姜、花椒和小葱煮至断生，捞出后肉皮抹上生抽和红糖。2、宜宾芽菜略泡，冲洗干净后挤干水分。3、炒锅加少量油，五花肉肉皮朝下，煎至焦黄。4、煎好的肉皮呈棕红色，微微起泡。5、将肉皮放回步骤1煮肉的水中浸泡15分钟。6、炒锅不放油，下芽菜和红枣碎一起翻炒至水分变干。7、泡好的肉块取出切大片。8、加适量生抽和料酒拌匀。9、肉皮朝下码入深盘中。10、炒好的芽菜铺在肉片上面。11、放入蒸笼。12、大火烧开后转小火蒸约2小时。




贴士：1、芽菜最好先洗再炒干更干净，也更香。2、肉皮一定要煎至微微起泡。3、切肉片要厚薄适中，太厚不容易蒸透，太薄容易碎。4、加红枣碎是亮点，有淡淡的回甜和枣香。
点这里一起玩：微博
老宅的美食生活馆2群：311192170
老宅美食生活馆微信群


¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※
永远的无肉不欢

道口烧鸡 片皮鸭

辣子鸡翅 啫啫滑鸡煲

豉油鸡 剁椒鱼头

最简单的糖醋排骨 墨鱼干烧小排

叉烧大排 黄豆酱烧大排

口味酱猪尾 秋梨牛尾煲

酸辣米线鱼片 清蒸海鲳鱼

干炸丸子 番茄浓汤滑牛肉

圆笼粉蒸牛肉 虫草花炒肉

栗子黄焖鸡 双椒锡纸牛肉

酸菜牛肉煲 红酒炖羊排

红烧肘子 制口味田鸡

酸辣柠檬鸭 红烧香菇肉酿油面筋

酿苦瓜 麻婆豆腐


鱼香茭白 鱼香茄子

粉蒸肉 水晶皮冻

酿油豆腐 胡萝卜土豆烧牛腩

干锅菜花 椒盐排骨

小酥肉 糖醋小酥肉、扣碗小酥肉

客家小封肉 蜜汁生焗月牙骨

洋葱炒肥牛 一品肥牛金针煲

螃蟹粉丝煲 陈年花雕焗大闸蟹

黑椒烤大排 糯米蒸排骨
更多中式主食

饺子调馅技巧

肉馅万用提鲜秘笈

芹菜猪肉饺 头伏饺子

水晶蒸饺 胡萝卜肉蒸饺

北方菜肉包 黄金牛肉包

生煎馒头 芹菜盒子

银丝煎饼 腊味糯米烧卖

手撕饼 香酥牛肉千层饼

香葱烟肉小饼 西葫芦鸡蛋煎饼

春饼 摊煎饼

回锅肉夹馍 腊汁肉夹馍

咖喱牛肉抓饭 牛肉炒饭

排骨蒸卤面 蒜苔焖面

红油抄手&鸡汤馄饨 酸汤云吞面

蒜苔肉酱面 炸酱面

陕西凉皮 鸡丝凉面

花生糖 糍粑