鲜掉眉毛的春笋鸡煲

宅与路上2016-05-07 23:27

我已沦为一个资深拖延症患者，这道菜是刚入春时拍的，现在已然过了立夏，好在笋一年四季都有，与海参一起焖鸡，补而不燥，恰逢明天母亲节，也算是一道应景的大菜吧。
笋的做法上过很多，清炒、油焖、煲咸骨汤、焖五花肉、炒小咸菜，首次尝试和禽类搭配，效果还真不俗。笋本身脆嫩鲜美，鸡肉鲜甜，再搭配海参，可谓山珍海味与飞禽荟萃，味道一想便知。
这道春笋鸡煲除了姜一定要不下其它味重的调料，神马八角大料尤其忌讳，以免抢味。
鲜掉眉毛的春笋鸡煲

用料：土鸡半只，春笋1个，海参3只，生姜1块，黄酒1勺，生抽5勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐适量。
做法：1、春笋剥壳，对半切开，入开水锅中焯水15分钟，捞出泡冷水。2、土鸡收拾干净切块。3、海参提前泡发。4、炒锅加适量油，下鸡块翻炒，炒至鸡皮收缩，鸡肉发白时加姜块炒出香味。5、烹入料酒，加蚝油和老抽翻炒均匀，加生抽。6、下笋块炒匀。7、加热水没过所有食材，大火煮开。8、移入砂锅中，转小火煲约1.5小时，加盐调味。9、下海参煮约10分钟即成。
鲜掉眉毛的春笋鸡煲

详解海参泡发全过程：1、取干净的大盆，要保证没有油、盐和碱等。海参用纯净水冲洗干净。2、海参置大盆中，加足量纯净水，以没过海参二指为宜，浸泡30小时以上，中间每隔8小时换一次纯净水。3、泡至海参能容易弯曲。4、用干净的剪剪开海参的腹部，将内脏清理干净。5、剪断海参的筋膜，剪断是为了让海参进一步涨大，不可丢弃，那可是好东西。6、将海参置无油的锅中，加足量纯净水，中火烧开后转小火焖制约40分钟左右，不开盖自然放凉。取出检查，指甲能轻松掐透即好，没发透的可以重复烧开焖制的步骤。7-9图分别为：泡发前的海参、发好的海参和没发透的海参对比图。
鲜掉眉毛的春笋鸡煲