鲜美爽脆口口清甜的银芽炒韭菜

那时候天还是蓝的，水也是清的，鸡鸭是没有禽流感的，猪肉是可以放心吃的。那时候不是在童话里，那是我真实的童年。
我记忆中，那时候的豆芽肥短粗壮、洁白脆嫩，韭菜鲜嫩水灵、香气十足，而如今，豆芽有了毒、韭菜没了味，煮妇也越来越惶恐该给家人吃什么了。作为美食博主，我也早已操练成全能型女汉子，图中豆芽是自己发的，韭菜是自己种的，我感觉快要回到男耕女织的年代了，其实我也很享受这个过程，收获总是令人很有成就感的。
银芽炒韭菜是很适合夏天的一道菜，脆嫩爽口、清甜鲜美，还有排毒养颜、消脂通便的功效。
这是一道快手菜，说起来简单，但要炒的恰到好处也并不容易。口感要脆嫩，还要不容易出水，有一些小窍门：首先，要注意下菜的前后顺序，小火炒香干辣椒后，开大火下韭菜根，因为韭菜根相对比较耐炒，炒出香味后下豆芽，豆芽一定要提前沥干水，翻炒数下豆芽有点开始透明的时候下韭菜叶，这时候就要关火了，继续快速翻炒，用锅的余热将韭菜叶烫熟，最后下盐翻炒均匀即可上菜。这样炒出来的豆芽韭菜银白碧绿、口口清甜、鲜美脆嫩，还不容易出水。



用料：豆芽500克，韭菜250克，干辣椒2根，盐少许。
做法：1、小火炒香干辣椒。2、下韭菜根炒香。3、下豆芽翻炒至略微透明。4、下韭菜叶。5、炒匀即可关火，关火后下少许盐再闪炒匀。6、鲜嫩爽脆的银芽炒韭菜装盘开吃。


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