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#百家千宴#云南开胃过瘾的酸辣米线鱼片

宅与路上2014-01-28 08:21

#百家千宴#云南开胃过瘾的酸辣米线鱼片

快过年啦，深圳还是时有感染H7N9的报道，
看来今年是吃不着鸡了。
过年没什么别没鱼就行。
虽然鸡在广东人眼里也不可取代，
虽然我们全家都很喜欢吃鸡，
可是，两害相较取其轻。我决定不吃鸡了。
鱼当然不能少，不仅仅是满足口腹之欲，
更重要的，是它的喻意，
一定要年年有鱼（余）！
我发现字数少的时候，排版很关键，
这种感觉真好 #百家千宴#云南开胃过瘾的酸辣米线鱼片

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主材：海鲈鱼
配料：云南米线、青笋、葱姜蒜
调味料：郫县豆瓣酱、米醋、糖、胡椒粉、花椒粉
1、海鲈鱼一条，洗净擦干水分。
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2、片下整条鱼肉，腹部的排刺也要片掉，头尾和鱼骨斩段，鱼肉片大蝴蝶片，就是一刀不断一刀断。
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3、所有片好的鱼片装大盆中，加适量淀粉抓一会再清洗干净，沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。
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4、头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤。
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5、米线提前泡软，入开水锅中烫熟，过凉开水，青笋刀丝焯熟，米线和青笋装大碗中备用。
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6、起油锅，小火炒香剁细的豆瓣酱，出红油后下葱姜蒜末炒出香味，加鱼汤，根据个人口味加适量米醋和糖，再次煮开后下鱼片，鱼片泛白后洒胡椒粉，连汤倒入步骤5的大碗中，洒少许现磨花椒粉和香菜即成。
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贴士：1、鱼的品种尽量选择刺少的，老少皆宜。2、鱼片厚度要适中，过薄易碎，过厚不入味。3、没有柠檬汁可用料酒代替。
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永远的无肉不欢
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栗子黄焖鸡双椒锡纸牛肉
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圆笼粉蒸牛肉清蒸海鲳鱼

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孜然酱骨架酸菜鱿鱼
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铁板孜然小牛肉啤酒牛尾煲
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笋干烧肉五柳炸蛋
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