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广式五仁月饼——健康口味素食月饼

2012-09-25 07:32阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1254344231

广式五仁月饼——健康口味素食月饼
广式五仁月饼——健康口味素食月饼

广式五仁月饼因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻和瓜子而得名。传统的五仁月饼里面除了果仁以外，还有肥肥的冰肉，一想起就有点怕怕。其实五仁月饼放弃冰肉只用果仁来做馅料，变成素食的月饼，不但营养丰富，味道一点也不逊色。

广式五仁月饼
广式五仁月饼——健康口味素食月饼
材料：
材料：
1.低粉 100克
转化糖浆 75克
油 30克
枧水 1克
2.低粉 50克
油 10克
3.五仁馅：
核桃仁 40克
花生米 40克
杏仁 40克
南瓜籽 40克、
葵瓜籽 40克
白芝麻 40克
糖冬瓜 60克
细砂糖 80克
水 80克
酒 10克
植物油 30克
糕粉 115克
鸡蛋液 少许


五仁馅的做法：
1.将五仁馅的果仁分别放入烤箱中层150度烤8—10分钟左右，烤出香味；
2.烤好的果仁放凉后切成小块；
3.糖冬瓜切小块；
4.以上所有材料放入容器中混合；
5.加入白糖、酒、油和水，搅拌均匀；
6.加入糕粉，拌匀即成五仁馅。
月饼面团的做法：
1.转化糖浆、枧水和油倒入容器搅拌均匀；
2.加入低粉拌匀后，成面团，盖上保鲜膜，静置1小时；
3.1小时后加入材料2.中的低粉和油，彻底搅匀成无粉粒的面团；
整形：
1.面团静置30分钟；
2.面团称每个20克，五仁馅每个80克；
3.用擀面杖擀成薄薄的大大块的圆形饼皮，尽量擀得均匀；
4.把饼皮摊开，放入馅料；
5.饼皮慢慢沿着馅向上推；
6.将馅全部包住；
7.月饼模洒点糕粉，将多余的粉倒出，将包好的面团封口向上放入模具，用模具放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要各个方向受力均匀，否则印出来的月饼会一边高一边低；
8.做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱180度烤6分钟定型；
9..月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，放回烤箱，继续烤20-25分钟至上色。
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