麻溜利索快成就史上最鲜美菜品——韭菜炒海肠

2015-05-25 20:47阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1705887840

坊间有一个烟台人家喻户晓的传闻
据说这个传闻是真的哦
说是早年间京城里名厨云集
代表鲁菜的主要有济南菜和胶东菜
而胶东菜则是以海鲜闻名
讲究个新鲜脆嫩原汁原味
因为海鲜的保存太有时效性
食材的新鲜度决定了菜品的好坏
所以海鲜并不能走多远
但是聪明的胶东厨子远在京城
却依然能做出令人脍炙人口的鲜美菜品来
在那个还没有味精的年代
想要让食材有突出的口感和味觉

一些调味品就尤显得珍贵
都说师傅带徒弟都会留一手绝活
话说有那么一个胶东厨子的菜品点击率颇高
每次成菜之前都不会让人观望
厨子从怀里揣着的包里拿出一些粉末的东西
往菜里这么一撒一搅合出锅
神奇的粉末立即会让这菜起到化腐朽为神奇的作用
那叫一个鲜香美味
那么是什么粉末竟有如此功效
神秘的面纱终有被揭开的时候
原来是晒干的海肠碾的粉
从这个传闻可以想象海肠是何等鲜美

近几年海肠突然身价暴涨
从十几元一斤涨到一百多元一斤
生生翻了十倍一时间洛阳纸贵
也从很多人家的餐桌上减少了露脸频次
究其原因据说是生态破坏造成的
海肠属于很娇贵的海产品
基本上是不能养殖的
全靠海洋这个天然牧场
人为造成的生态破坏直接导致海肠减产
这也就造成海肠一段时间差点销声匿迹
而今年突然的海肠产量很高了
不知道是生态得到保护了还是气候适宜
总之烟台人又有口福了
只是韭菜炒海肠并不好操作
关键就是一个火候稍掌握不好就会变得又梗还嚼不烂
所以很多年轻人都不会做这道菜
越是这样越是给这道菜一些神秘色彩
然而今年做它不再是难题
只要掌握麻溜利索快的要点就能做鲜嫩脆爽来
一道非常鲜美又久违的韭菜炒海肠是你不能错过的

材料
海肠韭菜味极鲜酱油水淀粉麻油盐油
做法
1、韭菜择洗干净控干水分切寸段备用
2、海肠用厨房剪剪去两头或剪去圆的那头
用手挤去内脏清洗干净备用
3、锅中加水煮沸后关火用笊篱盛装适量海肠放入水中
心中默念一二三瞬间就能看到海肠由软塌塌的样子变的坚挺
立即捞出控水备用
4、依此将剩余的海肠全部焯烫出来
(每次在焯烫前可以再把水煮沸关火进行下一次的焯烫)
5、调碗汁：2勺味极鲜酱油一勺水淀粉一勺麻油
6、锅中倒油加热至6成热时倒入韭菜立即关火
7、搅拌一下加入盐倒入焯烫好的海肠
8、基本同时间加入碗汁开大火迅速翻炒匀即可出锅
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