#美食感恩季#『墨鱼丸汤』老妈牌海鲜丸子的小绝招

2014-05-18 21:45阅读：

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说起丸子，还是海鲜丸子最好吃。无论是鱼肉丸也好，虾丸也好，它的鲜美程度都是其他肉类无法追及的。最钟爱我老妈做的那一碗鱼丸汤，因为有她独特的小绝招，总是让我欲罢不能。
老妈逛市场碰到卖很新鲜的小黄花鱼或是春天鲅鱼上市的时候，一定会买一些回来，去头尾、去骨刺，然后用刀细细剁成糜汆丸子汤。不比不知道，一比吓一跳。吃别人做的海鲜丸子，要么太腥，要么就是不鲜没啥味道。所以，我更爱老妈做的海鲜丸子。而老妈也总是听我的一声令下，奔波到周边的市场，寻找新鲜的海鲜，只为给回娘家的闺女做一碗海鲜丸子

汤。
要说老妈牌海鲜丸子如此得我心，功劳其实是属于幕后操纵者老爸的。老爸老妈风华正茂时的年代，谈恋爱都是偷摸的，路上碰到熟人都要迅速松开牵着的手。而唯有私下互相送情物，才是属于真正的心灵互通吧。所以啊，老爸就经常做一些好吃的放在铝制大饭盒里，骑着自行车去接下夜班的老妈。就拿这海鲜丸子来说吧，就是老爸的手艺传给了老妈，顺便把绝招也传给了她。
老爸人长得不俊，但有着黑黝黝的皮肤和一身muscle，最主要的是老爸的才华——弹吉他、画画和摄影。老妈说，当初就是因为老爸经常弹吉他给她听，画画给她看，把她定格在他的照片里，老妈才中意老爸的。而我翻看他们年轻时一起拍的照片也确实如此，郎才女貌很是般配嘛！本打算放上两个人合影的老照片，无奈老爸老妈注重肖像权，维权可不是个小事儿啊！

#美食感恩季#『墨鱼丸汤』老妈牌海鲜丸子的小绝招

会做饭的人对海鲜丸子都有独到的去腥方法，也有的人一直在搜索寻觅更好的方法。无论是从选择食材上把关，还是从调味上下狠料，都是属于自己的小绝招。而我做的墨鱼丸汤，就是偷学了老妈的小绝招。
首先是选材，做鱼丸的时候一定要用新鲜的鱼，这样做出来的鱼丸肉质鲜嫩，口感顺滑。肉质厚，刺少的鱼，取鱼肉比较方便；肉质嫩，刺多的鱼，虽然取肉比较麻烦，但是做好的鱼丸子那绝对是又鲜又嫩又好味。
再次是辅材，单纯的鱼肉做成丸子口感是很柴的。不管是打成很细很烂的肉糜，又或是大量加水一个方向不停搅拌上劲儿，最后出来的口感都是柴，这个我试过。所以添加一种辅材使丸子变得柔嫩是很有必要的，那就是——肥肉。不要担心肥肉会让丸子变得油腻，绝对不会。它只会让海鲜丸子的口感Q弹不柴，完全吃不出肥肉的味道与口感。
最后就就是重点中的重点——调味。不要用胡椒粉，胡椒粉会让丸子失去鲜美感，我们只需要它在汤水里出现。咱们要用的是花椒水。煮花椒水，大火煮开出味后关火，晾凉后加到鱼肉糜中不停搅拌，这样才能使鱼丸去腥。而吃的时候，只有鲜美的味道，花椒味几乎吃不出来。
这三点就是老妈牌海鲜丸子的小绝招，一招一式都能体现出家庭主妇对食材、对食物的热爱与千变万化的制作方法。倾注的是时间，酿出来的是对家人满满的爱。

#美食感恩季#『墨鱼丸汤』老妈牌海鲜丸子的小绝招

①花椒水煮好后，一定要彻底凉透才能加到鱼糜中搅拌。
②制作墨鱼丸时，墨鱼可以不用剁的很稀烂，可以略微保留一些肉粒，这样口感会很丰富。
③以同样的方法，可以制作鱼丸、鱿鱼丸等海鲜丸子。
④关于量器“勺”，请参见本博客首页右侧图示。

#美食感恩季#『墨鱼丸汤』老妈牌海鲜丸子的小绝招

墨鱼丸汤
【墨鱼丸材料】
墨鱼身 300g左右
肥肉 50g左右
盐 1茶匙
清水 1大勺

花椒 20粒
清水 1大勺
【汤料】
水适量
胡椒粉少许
盐少许
香油少许
香菜末少许
小香葱少许

【做法】

1、墨鱼身子撕掉身上的膜，洗净；
2、墨鱼与肥肉一起剁成泥；
3、花椒加水煮开后晾凉（请提前备好）；
4、花椒水加入墨鱼丸泥中，一个方向使搅拌上劲，搅拌不动时分次加一大勺水继续搅拌至上劲；
5、锅烧开水，水中加盐；
6、煮至水快开且还未沸腾时转中小火，将墨鱼泥用勺子或手的虎口处塑成丸子状，下入水中；
7、墨鱼丸全部下入后，盖锅盖大火煮开后转中小火，煮到丸子都浮在上面继续煮3分钟左右就可以关火出锅；
8、出锅后在汤中加胡椒粉、香油以及香菜葱末即可。

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