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念念不忘那怀旧的糖醋味『香蒜糖醋鱼』

2014-03-02 17:54阅读：

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念念不忘那怀旧的糖醋味『香蒜糖醋鱼』

念念不忘那怀旧的糖醋味『香蒜糖醋鱼』
念念不忘那怀旧的糖醋味『香蒜糖醋鱼』
爷爷在世时，每逢过节老爸都会买一条鱼，用罐头口蘑和青豆做一道酸甜口的糖醋鱼。爷爷去世后
，老爸就很少下厨了，这糖醋鱼也就很少吃了。可能是老爸自己研制的做鱼方式，我在任何地方都吃不到这种糖醋味，大概是属于我家的糖醋味。
很怀念的味道，就算过多久都念念不忘。那是一勺汁能拌一碗米饭的糖醋汁；那是吃完舔舔嘴角不舍得抹掉的糖醋汁；那是五彩缤纷刻写着童年快乐幸福的糖醋汁。
要说糖醋味儿，还是习惯鲁菜的糖醋口，酸甜适中又略微带点儿咸。大部分山东人比较爱吃大蒜，生食或是做菜，都是必备的调味。做糖醋加些大蒜也属于鲁味的糖醋菜吧。
念念不忘那怀旧的糖醋味『香蒜糖醋鱼』

以前老爸做的糖醋鱼开始是不用番茄酱调味的，直接配好了糖和醋，然后熬的糖醋汁。逐渐地他也偷懒了，开始用番茄酱调味。那时候番茄酱叫“茄汁”，还是红色包装的罐头装。
小时候很多事情都忘了，但是能记住的绝对是天天想着，念念不忘地。就如这糖醋鱼，老爸用过淡水鲤鱼、海水黄花鱼。无论用什么鱼，做出来的都那么好吃。青豆和罐头口蘑也不能够少，一定要用罐头口蘑，新鲜口蘑和罐头口蘑做出来的味道完全不一样。
就因为这念念不忘，复制出了怀旧的糖醋鱼。很高兴地告诉了老妈，做出了小时候老爸做的糖醋鱼。因为她才是老爸味道糖醋鱼的忠实粉丝……

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①鱼可以选择海鱼，可以选择淡水鱼。海鱼建议使用大黄花鱼；淡水鱼建议使用鲤鱼。
②糖醋汁的味道，咸、甜、酸口请按照个人喜好调整。烹饪时可以品尝一下，进行调整。
③此菜谱中的鱼属于干炸，无需挂糊或是铺干粉，直接炸制，浇汁后外酥里嫩。
④青豆、罐头蘑菇不可省略。量可以按照自己喜好增加或减少。

念念不忘那怀旧的糖醋味『香蒜糖醋鱼』
念念不忘那怀旧的糖醋味『香蒜糖醋鱼』香蒜糖醋鱼
（关于量器勺，请参见本博客首页右侧栏图示。）
【材料】
大黄花鱼 450g左右
大蒜 5瓣
青豆 适量
草菇罐头 适量
【调味】
番茄酱 2/3大勺
白糖 1.5勺
盐 1/3茶匙
清水 3大勺
湿淀粉 少许
油 适量

【做法】
念念不忘那怀旧的糖醋味『香蒜糖醋鱼』

1、黄花鱼去内脏、鳞片，洗净控干水或用厨房纸拭干水分，鱼身两面各割三条口，用1/3茶匙的盐（此处盐量不在【调味】材料内）抹在鱼身上，抹匀后腌10分钟；
2、锅内烧些许油至八成热，转中火将鱼放入，用勺子舀起热油不停往暴露在外的鱼身、鱼头、鱼尾上浇热油，无需翻面，将鱼炸透取出放入盘内；
3、锅内留少许油，大蒜切片后以中小火慢慢烘出香气；
4、烘大蒜时，另取一锅烧开热水加少许盐，将青豆和切半的罐头草菇焯一下取出；
5、将番茄酱、白糖、盐加入步骤3的大蒜油中，加入3大勺清水大火煮开后加青豆和罐头草菇煮至冒大泡后转中小火继续熬2分钟左右；
6、调好湿淀粉，浇入汤中，大火烧至汤汁浓稠，关火淋上少许炸鱼的油，浇在炸好的鱼上即可。

念念不忘那怀旧的糖醋味『香蒜糖醋鱼』

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