简单四步打造绝世好鲜『高鲜排骨汤』

2014-04-07 23:06阅读：

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简单四步打造绝世好鲜『高鲜排骨汤』

仍念念不忘陪我十载，伴我成长的那条小土路，那是一条通往海边的路。
春天的那条小路，两侧长满了野草和野花，雨后还有青蛙蹦到脚边。旁边是一片菜田，开满了黄灿灿的油菜花。每每路过那条小路，一定会摘几朵小花插在辫子上……那油菜花高的几乎要没过我了。
夏天，

路的两侧野草丛生，路过那条小路必须加快步伐，稍作停留便会在腿上留下几个红包——蚊子总是无处不在。还有那粗糙的草叶子，下了雨后更加锋利，嗖嗖的割着皮肤。反正夏天的那两条腿，不是蚊子咬的疙瘩，就是草叶子割的血道子。
秋天布满了狗尾巴草的小路，也是我驻足最多的季节。摘下几根狗尾巴草，跑回家让爸爸编成老鼠、小狗，又或着编成手镯和项链，然后跑到院里招呼其他小朋友，显摆这一身“华丽的珠光宝气”。
冬天，那时的冬天是冻手冻脚的冬天，围着路子烤地瓜的冬天。现在翻看小时候的照片，那四五岁样子的我站在积满雪的小路上，积雪高度达到了我的腰。白茫茫的什么都没有，只有映人的雪挂在松树上，被风吹的晃啊晃。
路边的菜园也是我们的聚集地。当蔬菜成熟的时候，我们这些小孩子隔三差五的去菜地里“偷菜”。赵奶奶家的水萝卜，鄢爷爷家的西红柿，还有我家的生菜球。不摘多，只摘一两个，边吃边摘。每次摘别人家的蔬菜，都会很心虚，最后庆幸没有被大人发现。现在想想真是可爱，只是大人不去和孩子计较罢了。
对的，那条路是通往海边的。小路的尽头就是一片松树林，松树林并不大，也没有很多棵。但每一棵都是有年头的粗壮，茂盛到一颗树能遮挡一大片阳光。爷爷奶奶们倒是经常在这里晨练，歌唱。
走出松树林，就是沙滩和大海了。我与沙滩和大海，便是另一段让我无法忘记的童年时光了。

简单四步打造绝世好鲜『高鲜排骨汤』

高鲜排骨汤，用各种高鲜蔬菜与排骨一起炖一锅看似清淡的汤。虽看起来其貌不扬，但是它的鲜美程度是其它烹饪肉类方法无法追及的。
素来喜爱清汤骨，一锅骨头炖来炖去，炖到汤色奶白。用来烧素菜、煮面条，又或是寡净的只用一点盐和白胡椒粉调味，再撒点葱末和香菜末，都是极好极好的选择。上学的时候，老妈隔三差五便会炖上一锅骨汤，再买一捆小菠菜，连根带叶一起投入那骨汤中……那味道是极鲜美的。
海带、豆芽、玉米，天生的天然增鲜剂，用它们吊一锅素高汤也是非常鲜美的。更何况和肉鲜一起炖煮，用本身就带有鲜度的蔬菜一起炖，那简直可以堪称绝世好鲜！再不需要味精、鸡精什么的提鲜了。
看似寡淡的一碗汤，其实并没有感观给的那么简单，尝上一口绝对会带来惊喜。无论是排骨还是蔬菜，每一味食材都带着它本身的鲜美。又因为用了大量的蔬菜，骨汤里本身的油脂被蔬菜吸走，喝起来是那么的无负担。就像春天的嫩绿色一样，清新自然。

简单四步打造绝世好鲜『高鲜排骨汤』

①排骨可以选择脊骨、肋骨等，随自己喜好便可。但是由于选择排骨的部位不同，炖煮时间也不同，以排骨炖的酥烂，骨酥肉烂为主。
②蔬菜类可以选择海带、豆芽、春笋、蘑菇、玉米等自己喜好的蔬菜，只需提前处理干净、洗净蔬菜即可。但是比较难熟的蔬菜，例如海带、土豆之类的需要提前放，容易熟的蔬菜例如豆芽、菠菜之类的需要后放，不能与难成熟的蔬菜一同放入锅中，以免炖过头影响口感。
③炖排骨时尽量一次性加满水，若中途实在需要加水，请添加开水。

高鲜排骨汤
【材料】
肋排、脊骨、海带、豆芽、玉米块、清水
【调味】
盐、白胡椒粉（可不放）
【做法】

1、排骨剁块之后清洗干净放入锅内，加清水没过排骨，且高出排骨至少1倍；
2、大火烧开后趁着沸腾时，将表面的浮沫漂去，然后转小火盖锅盖清炖1-2个钟头，时间以排骨肉基本离骨为准；
3、洗净的海带、玉米块放入锅内，煮开锅后加少许盐，继续炖煮10分钟；
4、加入洗净的豆芽，继续炖煮10分钟，豆芽变柔软，豆子熟透关火，加少许白胡椒粉即可。