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自制酸辣爽口味道超正的『韩国泡菜』

2014-03-04 17:35阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1926286382

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自制酸辣爽口味道超正的『韩国泡菜』
自制酸辣爽口味道超正的『韩国泡菜』
自制酸辣爽口味道超正的『韩国泡菜』

充满正能量的人，
会发出赋有
能量的光芒，
星星点点的投射在我身上。
遇见的好人越多，
我身上的能量就越强。
即便走在漆黑的夜，
也不怕没有光亮。
谢谢她们的能量，
带给我的光芒，
驱赶周围的黑暗力量。


自制酸辣爽口味道超正的『韩国泡菜』
提到韩国，先想到泡菜；提到泡菜，定是想到辣白菜。起初接触韩国泡菜，又酸又辣，非常接受不了这口味。直到后来品尝到了正宗的韩国泡菜，这才知道为啥泡菜能够风靡世界了。
清脆爽口、酸辣适中又带着一股食物的发酵味儿——这才是正宗的韩国泡菜味道。而发酵过头的的泡菜又酸又辣，味道极其刺激，喜好超级酸辣的可以试试发酵过头的泡菜。
韩国泡菜属于自然发酵，发酵的食物有利于肠道的蠕动。肠子不通或是便秘的时候吃上几块韩国泡菜，保证肠胃妥妥的，便秘去无踪。
以前写过用辣白菜做的美食，韩式辣锅、辣土豆骨头汤、泡菜煎饼、泡菜排骨炖锅、辣白菜炒意粉。那时就被问到为何博客里没有辣白菜的做法，直到现在又被提起，若是再迟迟不做真得对不住相信我的朋友们了。
做泡菜到吃泡菜是个又漫长又需要耐心等待的事情。它和中国的咸菜一样，腌制好了需要等。慢慢等它入味、发酵，在合适的时候品尝才能吃到最好吃的泡菜。

自制酸辣爽口味道超正的『韩国泡菜』
自制酸辣爽口味道超正的『韩国泡菜』

在网络上搜了一些韩国泡菜的方子，真是天南海北各式各样的，不过大框框还是不变的。好在居住的地方韩国人开的餐馆比较多，尝到的韩国泡菜也比较正宗。倒也去过韩国吃过餐馆里的泡菜，味道没什么差别。
网络上的韩国泡菜用了两种框框，一种是用糯米糊，一种不用糯米糊。两种方法我都试验过，做法不一样但味道相同。所以这里就介绍简单的不需要糯米糊的做法。至于问我做法正不正宗，我觉得成品味道很是正宗。若喜欢，则炮制之；若质疑，看过就罢。

自制酸辣爽口味道超正的『韩国泡菜』 自制酸辣爽口味道超正的『韩国泡菜』 自制酸辣爽口味道超正的『韩国泡菜』

①韩国泡菜的必备调味料（如下图），这里强调一下：
上左，红黄色包装的是糖稀。
上右，蓝色包装的是鱼露。
下面，圆罐装是盐渍小虾。
这三种调料每一种都不能少，少一种就少一个味道。特别是盐渍小虾，韩国超市肯定有卖的，如果没有韩国超市，TB肯定有。不要用干虾皮代替，网络大多配方是用干虾皮代替的，味道肯定不如用盐渍小虾做出来的味道正。正宗的韩国泡菜就是用盐渍小虾，而非干虾皮。泡菜好不好吃，我只能帮到这里了。

自制酸辣爽口味道超正的『韩国泡菜』

②基本材料辣椒碎。
辣椒碎要买包装上标明“泡菜用”的辣椒碎。泡菜专用的辣椒碎，辣度不是很辣，但是颜色彤红，做泡菜时能够上色，做好的泡菜也不会太辣。如果买成普通辣椒碎，例如油泼辣子那种，那对不起了，做好的泡菜能辣翻天。
再就是推荐用辣椒碎而非辣椒粉，倒不是说不可以用辣椒粉，因为还是以用辣椒碎制作泡菜的居多，成品也更好看一些。
③白菜。
白菜一般选用黄心白菜，大个头的。腌制前需要把白菜外边的老叶子摘掉不用，根部需要修剪一下。不要带泥土的大根，但是也不能完全斩断，需要留一部分根使每片叶子都能够相连。
④粗粒海盐。
腌制泡菜时一般都用粗粒海盐，建议购买粗粒海盐。但不是绝对，普通食盐也可以，但是要注意少用以免白菜过咸。
自制酸辣爽口味道超正的『韩国泡菜』
自制酸辣爽口味道超正的『韩国泡菜』
自制酸辣爽口味道超正的『韩国泡菜』 韩国泡菜
【主材】
大白菜 1棵（8斤左右）
白萝卜 1大根
韭菜 1小把
梨 1/2个
苹果 1/2个
大蒜 2大头
姜 30g
【调味】
辣椒碎 150g
鱼露 100ml
盐渍小虾 100g
糖稀 50ml
【其他】
粗粒海盐 适量
凉白开或矿泉水 适量
【做法】
自制酸辣爽口味道超正的『韩国泡菜』

1、大白菜竖向剖开，用清水将每片叶子洗净，控干；
2、粗粒海盐抹在白菜叶子上，每一片叶子都要抹到；
3、抹了粗粒海盐的白菜放入盆内，重物盖住腌一夜；
4、腌出水份的白菜用手挤出水份，要尽量挤干净，然后用清水冲洗掉粗粒海盐，把白菜放入矿泉水或凉白开中浸泡投洗；
5、撕一片叶子尝一下咸度是否合适自己的口味，合适后即可停止投洗，再次挤干水份并控掉表面的水；
6、梨、苹果切块和大蒜、姜放入料理机搅拌成泥；
7、1/2根萝卜擦成丝，剩下的切大块，韭菜洗净切大段；
8、将【调味】里的材料放入盆里，加入步骤6的果泥、步骤7的萝卜丝和韭菜段，用手抓匀制成泡菜腌料；
9、将抓匀的泡菜腌料抹在白菜叶上，每一片都要抹上，根部也抹上，黄叶子处可以一带而过，主要涂抹白色梆子；
10、切大块的白萝卜放入剩下的泡菜腌料拌匀制成萝卜泡菜，和抹好腌料的白菜一起放入容器内，封好口，室温大约25℃左右，发酵2天；
11、将发酵2天的泡菜分装，也可以直接放入冰箱或是低温处，大约1-4℃发酵一周左右即可品尝，（据说最佳品尝时间为发酵20-40天时，我是忍不住等不到那么多天了，提前吃已经很好吃了。）

自制酸辣爽口味道超正的『韩国泡菜』

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