『茄汁三文鱼』颠覆传统吃法

2014-04-13 23:57阅读：

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三文鱼，肉质肥厚，是鱼生的主角。它的刺少，肉成蒜瓣状，无论老人还是孩子都很适合食用。它营养丰富，含有不饱和脂肪酸及虾青素，是天然的抗氧化剂。它的肉有降血脂、降低胆固醇、补脑、美容及预防糖尿病的功能。
我们起初接触三文鱼时，唯有生吃。蘸着芥末酱油生吃

是最传统，也是最能体现出它肉质肥美的特点。但是生肉食多了便觉得腻，经常生吃反而也觉得没有新意。最重要的是，生吃三文鱼的肉是需要极高的保鲜手段才能保证肉质未被污染，未被细菌侵蚀的。所以，生吃时还是得掂量掂量才行。

几年前，姑姑和姑父从美国回来，就做了一道茄汁三文鱼，给我留下了深深的印象———扎实的蒜瓣一样的鱼肉酸甜可口，厚厚的鱼皮Q弹爽滑。最爱那鱼头和鱼翅，吃完都粘嘴唇。他们告诉我，在美国这种鱼不贵，一般都切成厚片两面煎，煎到金黄后取出再另外制作茄汁，最后将茄汁浇在煎好的三文鱼上就OK了。这种吃法直接颠覆了我对三文鱼传统吃法的理念，同时也确切的证实了，三文鱼除了生吃，熟吃也一样非常美味。
茄汁三文鱼这种做法还是很靠谱的，不过三文鱼过度加热后腥气比较重，所以不能久煮，只要七八成熟就可以了。也可以去皮再烹饪肉，因为腥气最大的地方是鱼皮。
取之精华，加之创新，在姑父传授我的做法上又革新了一番。也巧了，做出来的味道像极了茄汁鲭鱼罐头的味道！酸酸甜甜很开胃，配葡萄酒或是直接来碗大米饭都是绝好的！

『茄汁三文鱼』颠覆传统吃法

①三文鱼要选择新鲜的，外体银色光亮，鱼鳞完整。 ②三文鱼只需煎到两面金黄即可停止加热，过度加热会使三文鱼的腥味变得浓重。 ③制作三文鱼用的油可以用黄油、橄榄油均可。 ④菜谱中没有具体的计量，因为酸甜口味需要根据个人的口味以及使用番茄酱的牌子来决定。汤汁开锅后尝一下味道，再根据个人的口味进行调整。
『茄汁三文鱼』颠覆传统吃法

茄汁三文鱼
【材料】
三文鱼、蒜瓣、油
【腌料】
黑胡椒粉、白葡萄酒、海盐
【调味】
油、番茄酱、盐、清水
【做法】

1、三文鱼切厚片，加【腌料】抓匀，放入冰箱冷藏腌渍15分钟；
2、平底锅烧热加油，转中小火，放入三文鱼，煎到一面金黄再翻面煎另一面；
3、两面都金黄后取出待用；
4、锅刷干净，倒入新油，加入蒜瓣小火煸香；
5、加入番茄酱，炒匀、炒香；
6、加入适量清水能覆盖过锅底即可，大火煮开加盐继续煮，煮到汤汁变浓稠关火，将熬好的茄汁浇在鱼身上即可。