#百家千宴#湖北孔雀开屏清蒸海鲳鱼

宅与路上2013-12-30 08:07

新浪美食红红火火地拉开了2014新春年菜活动，百家千宴，美食频道年味十足。
其实，吃什么真的不重要，获不获奖也不重要，重要的是热热闹闹过大年的气氛。感谢新浪美食总是在恰当的时候给了我们一个又一个展示自己、了解别人的平台。在这里，我们是老师，从容自如的演示一道又一道极具地域风情或者自主创新的菜式，同时，我们又是学生，如饥似渴的学习来自全国乃至世界各地的美食。
今天我用一道湖北年宴名菜孔雀开屏开启我的新春年菜大餐。选这道菜，首先因为无论南北，鱼都是我们年菜的压轴大戏，鱼余同音，喻意年年有余，这是我国传承千百年的情节。而且，孔雀开屏造型漂亮，光彩夺目，被人们视为吉祥如意的象征，寄托了我们美好的希望。
清蒸鱼本身鲜美滑嫩、老少皆宜自不用说，选这道菜还有一个原因就是如此漂亮的造型，做起来却不难，只要稍加注意，哪怕是青涩的新手也能轻松胜任。
孔雀开屏是湖北菜，所用鱼首选是武昌鱼，我这边买不到新鲜的武昌鱼，我用跟它最形似的海鲳鱼代替。做这道菜成败的关键一是切，二是蒸。鱼要尽量切薄，厚度大约为0.5厘米最好，蒸的时间要短，5分钟足已。
#百家千宴#湖北孔雀开屏清蒸海鲳鱼

主材：鲳鱼
配料：青红椒、姜、葱
调味料：盐、蒸鱼豉油、料酒
1、鲳鱼不开膛，去鳞后洗净，剁掉头尾，从头部洗净鱼腹，沿背部切成0.5厘米的片，鱼腹不要切断。
#百家千宴#湖北孔雀开屏清蒸海鲳鱼

2、依次切完整条鱼身，和头尾一起放入大盆中，抹少许盐，加姜片和料酒腌制约15分钟。
#百家千宴#湖北孔雀开屏清蒸海鲳鱼

3、另取一盘，盘底垫葱姜丝，如图铺好鱼，蒸锅水开后放入鱼，大火蒸约5分钟，关火虚蒸2分钟。
#百家千宴#湖北孔雀开屏清蒸海鲳鱼

4、取出鱼盘，倒掉蒸出的水汽，浇上蒸鱼豉油，浇热油，点缀青红椒等即可上桌。
#百家千宴#湖北孔雀开屏清蒸海鲳鱼

贴士：1、鱼一定不要从腹部开膛，要先切掉头部，再掏出内脏，清洗干净。2、切鱼要沿背部切开，脊骨如果太硬，可将刀放好位置，用锤子或者工具砸在刀背上剁开，注意腹部一定不要切断。3、鱼片很薄，蒸5分钟足够，时间过久容易不成形。
※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※
永远的无肉不欢
#百家千宴#湖北孔雀开屏清蒸海鲳鱼