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#百家千宴#四川名品：赞不绝口的圆笼粉蒸牛肉

宅与路上2014-01-06 08:54

#百家千宴#四川名品：赞不绝口的圆笼粉蒸牛肉

圆笼粉蒸是四川传统风味粉蒸系列中的一种，通常用迷你圆笼，内置小碟，一碟大概也就是一两肉，与大碗粉蒸相比以精致见长。
牛肉最好精选我这种略带雪花丝的，更加软嫩可口，刚出锅的牛肉趁热洒上蒜蓉、香菜碎和花椒粉，再浇上一勺秘制辣椒油，热气蒸腾中，麻辣鲜香顿时扑鼻而来，调味霸道过瘾，吃的人莫不赞不绝口。
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主材：牛肉
蒸肉粉：大米、糯米、花椒、五香粉
腌肉料：生抽、老抽、蚝油、醪糟、豆瓣酱（最好剁细炒香）、甜面酱、腐乳、姜末、白糖
1、大米和糯米各半，冲洗干净沥水。
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2、干锅小火将二米炒至微黄。
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3、加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎。
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4、牛肉洗净切成2至3毫米厚的片。
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5、牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时。
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6、加入蒸肉粉，加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右。
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贴士：1、蒸肉粉加入糯米口感更软糯，也可全用大米，看个人喜欢。2、牛肉最好选用我这种带雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它带肥的。3、豆瓣酱最好提前剁细炒香。4、蒸的时间根据牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不够嫩或者量大就要适当延长时间。
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永远的无肉不欢
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