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#百家千宴#重庆口味奇绝香酥鲜嫩的麻辣烤鱼

宅与路上2014-01-24 08:39

#百家千宴#重庆口味奇绝香酥鲜嫩的麻辣烤鱼

这是道简略版的重庆麻辣烤鱼，四川和重庆必须分清楚，非诚勿扰曾经有个男嘉宾说起耙耳朵，乐嘉点评说孟非就是耙耳朵，最怕老婆。孟非义正辞严地反驳：我是重庆人，他是四川人！所以重庆和四川必须分清楚。
重庆烤鱼经过腌烤炖三道工序，我给省略了最后一道，不是偷懒，是饿极了，拍了就直接吃了。年宴菜多，饿不着，还是讲究点，最好连着电磁炉或者火锅炉之类的上桌，边煮边吃更有气氛。
直接吃也别有风味，真心话，皮酥肉嫩，鲜香麻辣，别担心不入味，鱼肉经过长时间腌制，味道早已深入骨髓，而且，还有汤汁呢。配菜多些品种，芹菜不可少，其它不必太刻意。
这条鱼当时买的有点太大了，主要是高估了我的烤箱，所以头尾给剁了，没浪费，煮了奶白汤，然后炖菜又浇到鱼身上了。想全须全尾的，别贪大。还有，要想吃脆的鱼皮，别忘了刷油、刷油。
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主材：海鲈鱼
配料：葱姜蒜、芹菜、胡萝卜、洋葱、土豆
调味料：盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉、柠檬汁、生抽、蜂蜜。
1、海鲈鱼一条，洗净擦干水分。
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2、花椒炒香磨碎，加入盐混合均匀，鱼身打一字花刀，两面和腹腔均匀地抹上一层花椒盐。
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3、取大盆，放入葱姜蒜，加生抽、蜂蜜。
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4、加四分之一个柠檬汁，适量胡椒粉，下鱼抓匀并稍做按摩。盖保鲜膜腌制3小时以上，中间记得翻面。
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5、如图准备配菜，鱼头和鱼尾略煎后煮鱼汤。
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6、鱼腌好后，取出沥一下汁，抹干净鱼身上的腌料，两面刷油，入预热好190度的烤箱，上下火，烤25分钟，取出再刷一次油，继续烤10分钟取出。
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7、另起油锅，小火炒香豆瓣酱，依次放入胡萝卜、洋葱和土豆炒约两分钟。
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8、下芹菜，炒匀后加入鱼汤，根据个人口味加生抽调味，喜欢的也可以加少许醋和糖。焖至蔬菜熟软后，将菜捞出铺在盘底，放烤鱼，浇上蔬菜鱼汁即成。
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贴士：1、腌鱼料可根据自己喜欢加孜然或者其它料。2、没有柠檬汁可换成料酒。3、打火锅的取锅边炖边吃。
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永远的无肉不欢
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