从小吃到老的菜『家常炖芋头』

加油小雯w2014-09-17 18:22

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从小吃到老的菜『家常炖芋头』

打小就爱吃芋头，特别是蒸芋头蘸白糖，就像一道甜品，总能勾引小女孩对甜品的向往之情。芋头那软糯的口感，很适合牙口不好的人，像牙还没长齐的小孩，又或是牙快掉光的老人。
上周末逛农贸市场，看到好几辆小大头车拉着一斗斗新上市的芋头，哎呦那个馋哦。别看芋头外表不整洁，不待人亲，可是它那白嫩嫩的肉真是稀罕人，口水也不自然的往肚子里咽。和先生对了一下眼：”炖芋头？”于是提溜了两斤芋头乐呵呵的回家尝鲜。首先做了个超级简单的甜品——蒸芋头蘸白糖，屈指一数的美味甜品，简直好吃到没鼻子，就爱这一口嘞！这新上市的芋头不仅便宜，八元两斤不让挑，而且芋头味道很浓。比起初春时买的十五块钱一斤巨难吃的芋头来说，简直就是人间美味。
正经八里说炖芋头。炖芋头，那真是从小吃到老、百吃不厌的家常炖菜。芋头软糯的口感和清淡却又不寡淡的味道很难让人拒绝，特别是配上了带皮的五花肉，和滋溜滋溜的粉条，那丰富的口感简直没法形容了。而这炖芋头，家家户户都有自己的方式，都有自己的味道。有的用肉，有的用粉条，无一例外主角就是芋头。我老妈炖芋头有一绝，她一定会用晒过的芋头炖。芋头去皮切块，然后放在盖垫上晾晒几日，待芋头表皮都变硬变干了，便是炖芋头之日。这样炖好的芋头，外韧内糯，口感特别好！若是时间充裕，我会学妈妈这样处理生芋头，然后分拨装袋密封保存在冰箱里，吃的时候再慢慢炖。
我和我家先生都爱这一口，同时对于无肉不欢的人来说，五花肉炖芋头是最好的选择。五花肉要选择带皮的才有嚼头，不要担心那肥肉吃到嘴里太腻，在炖的过程中肥肉慢慢释放出的肥油会被芋头统统吸走。这样炖好的芋头才香，才够味！再就是粉条，用粉条也好，粉皮儿也好，都吸足了肉汤的味道，滋溜滋溜吃起来那个过瘾！
从过去到现在，从现在到未来；从小到大，从大到老……我们一直都在遵循着自己的原则去生活、成长。同时最初的味道，也是不变且不能轻易被替换的。
从小吃到老的菜『家常炖芋头』

家常炖芋头
【材料】
芋头 400g
带皮五花肉 100g
葱 1段（5cm长）
姜 1小块
粉条或粉皮适量
八角 1颗
香叶 2片
花雕酒 1勺
米醋 1茶匙
老抽 1+2勺
蚝油 1勺
冰糖 10g
盐 1/3茶匙
油少许
清水适量
【做法】
从小吃到老的菜『家常炖芋头』

1、带皮芋头用流水冲洗一下去掉泥沙，然后带去皮手套将芋头皮去除（也可以用不锈钢勺子去皮，但不建议使用去皮刀。），洗净；
2、洗净的芋头顺着竖向切成块，铺在盖垫或烤网上放在通风干燥处晾干（时间不足的话也可以直接烹饪）；
3、五花肉切成3-5mm厚的片，葱切小段，姜切片，粉条用清水冲洗一下，用剪子剪成方便入口的长度；
4、炒锅烧热或直接用深烧锅，加入少许油，小火将五花肉片煎到两面微黄，放入葱、姜、八角、香叶，炒出香味；
5、加入花雕酒翻炒几下，加入米醋略微翻炒，再加入蚝油和1勺老抽，快速炒匀；
6、加入芋头，继续小火翻炒3-5分钟；
7、加入清水至少与芋头平齐，大火烧开锅后加入4勺老抽和冰糖，盖锅盖转小火炖至芋头变软时加入盐（此时汤汁的量大约为芋头高度的2/3，汤若太少可以加适量的热水）；
8、加入粉条，盖锅盖继续小火炖至粉条变软，开盖翻拌一下将粉条拌入汤内，继续盖盖炖至粉条熟透即可（此时要尽量保证剩下的汤有芋头高度的1/3的量，因为加入粉条后，粉条会不断吸收汤汁导致汤汁变少变干，使菜品不可口。）
从小吃到老的菜『家常炖芋头』

从小吃到老的菜『家常炖芋头』

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