引领烟台小吃界的“灵魂人物”——三鲜焖子

2015-06-29 08:16阅读：

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今天不讲题外话专讲焖子
说到焖子这话题就多了
焖子在烟台小吃界有着浓墨重彩的一笔
这是一道烟台非常典型的名小吃
算是各类小吃中的“灵魂人物”
早先烟台的大街小巷一口大锅
三两张矮桌几

把马扎就能支起个摊位来
比较知名的要数所城里的张家
一口锅无论春夏秋冬总是烟雾缭绕
食客络绎不绝或坐等或围观
你只需告诉摊主你要什么口感的
其他就交由摊主煎制了
焖子在锅中发出滋滋啦啦的声音
从发白变油亮通透又变焦黄
只一个等待的过程就让人要吞不时冒出来的口水
煎好的焖子盛入碗中浇上加了鱼油和蒜泥的麻汁酱
手里早已攥着用铁丝弯成的小叉子便迫不及待的开始享用了
浓浓的芝麻酱香和蒜泥的辛辣以及虾油的咸鲜
包裹着或糯或韧或香脆的锅巴装的焖子
你中有我我中有你成就了一道千古绝唱
时代在进步人们的饮食也发生了改变
更追求精益求精和营养全面
当初的麻汁焖子已经演变成各种口味的焖子了
然而正真让焖子有身价是从一次“中华名小吃”的评选开始
烟台三鲜焖子获得殊荣
从此一个街边小吃摊的食物就跃身上位星级酒店
时至今日依然是风生水起独领风骚
正宗的烟台焖子必须有虾油
焖子也必须是红薯淀粉
否则那只能叫炒凉粉了
不是烟台本地人初尝兴许不会喜欢
但是相信有了初一就会有十五
不要爱上它

而这个焖子是有来历的，说是一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，便遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚就会发酸变坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出，其中一智者认为此食品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。

一、焖子坯做法
红薯淀粉100克水580克
做法
1、将称量好的淀粉中加水搅匀浸泡10分钟过滤一下
2、过滤后静置至水和淀粉分离
3、锅中加入淀粉沉淀后上面的水（一部分即可）煮开
4、此时倒入剩余的搅匀的水淀粉
5、中小火边搅拌边加热防止糊锅
6、待水淀粉全部变色呈浓稠的糊状且起大泡即可离火
7、装入模具放凉后入冰箱冷藏一晚待完全呈固体

二、三鲜材料
海肠笔管蛸虾仁胡萝卜青红椒
碗汁：味极鲜酱油麻油蚝油淀粉调匀备用
准备材料
1、海肠去两头清理内脏洗净备用
2、笔管蛸取身体部分撕去表面的粘膜改十字花刀
3、虾仁调去虾线洗净备用
（我用的新鲜红虾剥皮，虾肉不会萎缩）
4、锅中加水煮开（关火后）放入海肠烫至海肠变坚挺捞出备用
5、在将笔管蛸和虾仁焯烫备用
6、胡萝卜青红椒切菱形片

三、三鲜焖子的做法
碗汁：芝麻酱熟虾油凉白开蒜泥盐
1、芝麻酱添加适量水搅匀后加入熟虾油盐蒜泥拌匀备用
2、不粘锅加适量油不要多转匀锅底即可
3、放入切得三厘米见方的焖子块两面煎匀煎透
4、此时另起一锅倒适量油加热倒入胡萝卜片和青红椒片翻炒
5、再倒入虾仁和笔管蛸翻炒匀倒入碗汁炒匀关火
6、最后倒入海肠拌匀
7、此时焖子也已经煎好了盛入盘中
8、将炒好的三鲜铺在焖子上
9、吃的时候浇上碗汁拌匀

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