记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』

加油小雯w2014-11-09 21:22

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记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』

看题目，像是战争年代老百姓的穷苦菜，无荤无油，寡淡的很。是的，这就是战争年代我姥姥家的下饭菜。从我姥姥，到我老妈，又到我，就是吃着这萝卜咸菜长大的，只不过时代不同，萝卜咸菜在饭桌上展现的角色也不同。
每到青萝卜上市的时候，便是秋风起日照足的时候。姥姥会买回几十斤萝卜，回来仔细洗净，切条或切花，用盐卤过，再暴晒成干，调制好腌菜的料和在萝卜干里，最后再放入陶罐里，密封起来。酱油泡的咸菜爽脆，将晒干的萝卜在酱油中充分浸泡，吸收了足足的汁，咬起来脆脆的。五香焙的咸菜韧劲儿十足，磨碎的芝麻和香味十足的五香粉撒在萝卜干上，仔细拌匀，吃的就是香味四溢的韧劲儿。
姥姥家离我家远，小时候交通不发达，没那么多公交车，骑自行车也得小半天儿，所以一个月去姥姥家的次数不多。特别是寒冷的冬日，顶着风回一趟姥姥家着实不容易。所以一到家门，我定会要上一碗热气腾腾的白菜爆锅面，再加一颗荷包蛋，配上腌好的萝卜咸菜——这便是我最惦记姥姥家的饭。姥姥笑说我这个孩儿好养活，清汤挂面配咸菜都能吃得乐呵。
现在日子好了，姥姥也从平房搬上楼房，从此再没腌过萝卜咸菜。她说现在那么多好吃的，谁还吃那个啊。可每到冬天，我都想着念着小时候的那几罐萝卜咸菜。也许是老妈从小吃，经常吃，所以对这咸菜不感兴趣，除了以前在姥姥家帮忙腌，在家却很少做。去年闺蜜老妈腌了一些萝卜咸菜分给了我，也是蛮好吃。大概是先入为主，依然觉得姥姥腌的那一口最好吃。今年我谁都不求了，问老妈要来配方，自己做。
说到配方，倒也是随意，没有配比，没有量数。大概就是这份随意，造就了一家一个味道的萝卜咸菜。而我家萝卜咸菜的味道，便是姥姥腌那一罐罐承载着小时候的回忆。
记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』

萝卜要选择青萝卜且不能去皮。不去皮的青萝卜又冲又辣，晒干后腌咸菜味道是极好的。
记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』

萝卜洗净后要晾干表面的水分，而且切萝卜的刀、板，不可有生水，否则萝卜易腐坏。
记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』

选择阳光连续充足的天气来晒萝卜干，会大大避免萝卜腐坏。
记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』

用盐的量不能少，用盐少了萝卜会在晾晒过程中变质。
记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』

萝卜晾晒过程中，一旦发粘就代表晾晒失败，不可以使用。
记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』

晒好的萝卜干可以不急着用纯净水冲洗，装入密封袋放在冰箱冷藏保存，想要吃的时候再进行调味即可。也可以全部调好味，装入密封罐或密封袋里，放入冰箱冷藏，可以保存数月。
记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』

酱油萝卜咸菜
【材料】
青萝卜
盐
生抽
白糖
纯净水
【做法】记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』

1、青萝卜洗净晾干，切成片或条；
2、加入大量盐，将萝卜拌匀（一根青萝卜，大约用2勺左右的食盐，宁可咸一些也不能盐少了，后面用纯净水反复揉洗会洗掉过重的盐份，但是盐少了萝卜在晒制过程中会发粘腐坏）；
3、腌一夜，能够腌出很多萝卜水，根据切得厚薄来掌握腌的时间，厚就腌久一些，薄则时间略短一些；
4、用力挤干腌过的萝卜，摆在盖垫上；
5、阳光下、通风处暴晒，每天翻一次面，晒到萝卜没有水分，干瘪，大约5天；
6、晒好的萝卜干用纯进水反复揉洗、换水，来回四五次，掐一块萝卜干，咸度不是太咸就可以了，因为之后要加生抽，所以萝卜干要略微淡一些；
7、洗好的萝卜干，放在盖垫上晾晒到表面没有水分，大约一天时间，晾的略微干一些，因为后面要浸泡；
8、生抽加糖，按自己口味调节糖的用量，萝卜加入拌匀密封泡3天即可食用。
记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』

五香萝卜咸菜
【材料】
青萝卜
盐
五香粉
黑白芝麻
糖
纯净水
【做法】
记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』

1、青萝卜洗净晾干，切成片或条；
2、加入大量盐，将萝卜拌匀（一根青萝卜，大约用2勺左右的食盐，宁可咸一些也不能盐少了，后面用纯净水反复揉洗会洗掉过重的盐份，但是盐少了萝卜在晒制过程中会腐坏）；
3、腌一夜，能够腌出很多萝卜水，根据切得厚薄来掌握腌的时间，厚就腌久一些，薄则时间略短一些；
4、用力挤干腌过的萝卜，摆在盖垫上；
5、阳光下、通风处暴晒，每天翻一次面，晒到萝卜没有水分，干瘪，大约5天；
6、晒好的萝卜干用纯进水反复揉洗、换水，来回四五次，掐一块萝卜干，咸度正合口味就可以；
7、洗好的萝卜干，放在盖垫上晾晒到表面没有水分，大约半天到一天时间，无需晒的太干，略带有一些柔韧性，因为是直接食用，太干的话会嚼劲太强，若喜欢嚼劲十足的，可以晒的干一些；
8、黑白芝麻捣碎，无需太细，太细会出油，加入五香粉和糖调匀；
9、加入晾好的萝卜干；
10、仔细拌匀，放入密封罐或是密封袋，随食随取。
记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』

记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』

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