来自天然的鲜香『蛤蜊冬瓜汤』

2014-10-19 10:35阅读：

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蛤蜊冬瓜汤，在夏季食用比较多，因为冬瓜能够消暑利尿。但是蛤蜊却又在天冷时更加肥美。蛤蜊的吃法真的很多，仅仅家常的做法就有数种，辣炒、微波、做汤、包饺子……我曾一度痴迷新鲜生蛤蜊直接去壳取肉，连汤带肉一起入锅做汤，那汤极其鲜美，是任何做法都无法与其媲美的。新鲜生蛤蜊取出来的肉不洗，冲水鲜度就大打折扣，这是秘诀。生鲜蛤蜊肉做汤虽好吃，但

是去壳取肉非常麻烦，托卖蛤蜊的商贩取肉倒是简单，但是拿完钱直接剥肉，卫生实在是让人不放心。
座落在海边儿城市，我们最家常的蛤蜊汤，是直接煮好蛤蜊，取肉和汤，汤作为汤头与菜同煮，最后放入蛤蜊肉。虽然无法与生鲜蛤蜊肉入汤媲美，但也是非常鲜亮的。煮好的蛤蜊肉要细细挑选，遇到有沙子的，一定要放在原汤中漂洗，否则做好的汤是无法入口的。同理，蛤蜊汤头也要需要时间将汤里的沙子和蛤蜊碎皮沉淀后，只取干净的汤头与菜同煮。如果可以保证挑选的每一颗生蛤蜊都没有沙子，在菜快要烹熟时加入生的带壳蛤蜊，这碗汤也是很鲜美的。
为了使蛤蜊冬瓜汤看起来更丰富，我没有去壳，如果把功夫做在前面，后来吃的时候会很方便。不过也有人偏爱吃带壳的蛤蜊，像我，更喜欢带壳啃，这是一种乐趣。
其实就是简简单单的一碗清汤，看似清淡味道却很浓郁。它那鲜美的汤汁，根本令人无法放下勺子。煮的软软的冬瓜入口即化，还有Q弹的蛤蜊肉煮的恰好，不老不生。最简单的烹饪方法还原最初的味道，丢掉那些化学调制的鲜味剂，品尝一碗来自天然的鲜香。

来自天然的鲜香『蛤蜊冬瓜汤』

买蛤蜊时最好选择已经吐好泥沙的蛤蜊，回家用淡盐水浸泡，再次让蛤蜊吐净泥沙。但是不宜长时间浸泡，以免水质变浑，一两个小时足以。夏季要注意水质，保持水质洁净。
来自天然的鲜香『蛤蜊冬瓜汤』

冬瓜不宜切得太薄，否则煮的时候很容易碎掉。
来自天然的鲜香『蛤蜊冬瓜汤』

煮蛤蜊时不宜过早开锅盖或不宜反复开盖，否则蛤蜊会很难开口。透过锅盖看到蛤蜊基本全部开口就可以关火。若锅盖不透明，可以听锅内声音，听到“噼啪”的声音时表示蛤蜊已经开口，即可以开盖观察一下蛤蜊开口的数量。大部分蛤蜊开口就可以关火了，不宜煮的太久，否则肉会变得很近，肉质不Q弹。
来自天然的鲜香『蛤蜊冬瓜汤』

煮蛤蜊时，蛤蜊久煮不开口，可以用锅盖煽动锅上方的热气使其流动，促使蛤蜊迅速开口。若蛤蜊不开口也有可能是泥蛤蜊，就是蛤蜊皮里面是泥沙。

蛤蜊冬瓜汤
【材料】
蛤蜊、冬瓜、香菜末、姜片、葱段、清水
【调料】
盐、白胡椒（可省略）、花生油
【做法】

1、蛤蜊吐净泥沙后反复冲洗摩擦蛤蜊壳数次，将表面的泥沙脏污清洗干净；
2、加入清水，量为蛤蜊的1/3，盖上锅盖大火煮沸后转中火；
3、待大部分蛤蜊开口后，关火开盖；
4、将蛤蜊挑出，带泥沙的蛤蜊要用原汤或清水冲洗干净，蛤蜊汤单独放另一个碗中，使汤中的杂质沉淀，只保留干净的蛤蜊汤；
5、冬瓜去皮切厚片，葱切段、姜切片，葱姜可以切大一些，吃的时候挑出来；
6、锅烧热加少许油，放入葱姜爆香；
7、加入冬瓜中小火慢慢炒至冬瓜边缘变透明；
8、加入蛤蜊汤和清水，量与冬瓜高度平齐，盖锅盖大火煮开锅后加少许盐调味，继续盖锅盖中小火煮至冬瓜软烂；
9、放入煮好的蛤蜊、白胡椒粉，略微翻匀关火，撒香菜末即可出锅。