#九州筵席#羊年第一煲山药炖羊排

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2015新浪年菜活动鸣锣开场了，咱们羊年吃羊暖洋洋，天天开心喜洋洋。今天就以一道山药炖羊排作为新年暖身暖场第一煲。
年夜饭，在中国人心里是一年之中最重要的一顿饭，虽然现在经济条件好了，很多人喜欢在酒楼定餐，我依然喜欢在自家陋室，自个儿操办。从设计菜单开始，冷热拼盘、荤素搭配，无一不照顾家人的口味，而锅铲的铿锵、炉火的热气，充满了饭菜香的空间，该在的人都在，家长里短，东拉西扯，交织出一片温情，这就是最好的家宴。
羊肉年年有，今年更不同。前几年都做过红焖羊肉煲，今年在做法上有了改变，我也是在不断学习中进步，方法来自于焖牛肉，先清炖，九分烂的时候再调味加料红烧，感觉回味更醇厚。而且这一次焯水的时候并不换汤，撇干净所有血沫直至清澈后就用原汤，这招是跟我群里一位新疆朋友学的，汤头更香浓。



原料：羊排1000克，洋葱1/2个，大蒜5瓣，山药1根，胡萝卜1根，生姜1块，花椒10粒，草果1个，桂皮1小段，干辣椒3个，盐、生抽适量。
做法：1、羊排凉水入锅加生姜焯水，水开后撇干净浮沫，羊肉盛出，汤沉淀后留用。2、热锅凉油，下生姜和羊肉煎炒至羊肉泛黄时加入花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味。3、下洋葱炒出香味。4、加步骤1的原汤至完全没过食材。5、移入砂煲中，大火烧开后转小火炖约1.5小时。6、起炒锅，小火炒香洋葱。7、下胡萝卜和山药继续翻炒至胡萝卜变色。8、将炖好的羊肉连汤倒入炒锅中。9、加盐和生抽调味大火烧开后转小火炖至山药胡萝卜酥烂入味即成。

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