皮蛋酥——简单步骤做出酒楼风味的中式酥饼

2012-11-13 06:03阅读：

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皮蛋酥是粤港澳地区最有名的中式点心之一，里面的馅料除了白莲蓉和皮蛋以外，还特意放了一片酸酸甜甜的子姜，味道好特别。
每次到粤式酒楼饮茶，都喜欢要一碟皮蛋酥，本来以为很难做，其实只是简单的几步，就可以做出酒楼风味的皮蛋酥。

皮蛋酥

材料：
油皮：中粉 85克，猪油 30克，糖粉 7克，水 40克（猪油可以换成植物油）
油酥：中粉 80克，猪油 45克

br> 白莲蓉馅 280克（分割8等份，每份35克）
皮蛋 1个（切成8等份）
酸姜 8片
油皮做法：面粉、油及糖粉混合，用叉子压搓成屑状，加入水揉至光滑，用保鲜膜盖着静置30分钟。
油酥做法：面粉及油一起揉成团即可。静置30分钟。
馅料：取一份白莲蓉馅包入一份皮蛋和一片酸姜，搓圆备用。

油皮包油酥的做法：
1.分别将油皮分成4等份，每份44克。油酥面团均分成4等份，每份32克。
2.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起；
3.把包起的油酥接口向上放置；
4.用擀面杖稍微压平擀成椭圆形的面皮，由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；
5.将全部4个做好，盖上保鲜膜放置5分钟；
6.取1个油酥皮转90度；
7.收口朝下，先按扁，然后用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮；
8.翻面，由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；
成形与烤制：
1.用刀从中间切开成2等份；
2.取1个，切面朝下；
3.先按扁，再用擀面杖均匀压平擀成圆形面皮；
4.将预先包好的馅料放在面皮中间；
5.收口捏紧；
6.收口朝下；
7.用手轻轻捏成椭圆形，
8.排入烤盘内；
9.表面刷上蛋黄液；
10.撒白芝麻；
11.烤箱预热180℃后，放在烤箱中层烤约22～25分钟左右至表面金黄色；
12.放冷即可享用。