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#百家千宴#河南当家年菜萝卜酥肉煲

宅与路上2014-02-11 09:04

#百家千宴#河南当家年菜萝卜酥肉煲

小酥肉，河南年菜的当家花旦。
边炸边吃，外酥里嫩，
更多的是烩着吃。
菜做的多了，
不再那么死搬硬套，
关于烩，我创新了一小下下。
单纯烩酥肉稍嫌单调，
加上培根和海米，顿时有了层次感，
当然也少不了夸夸自家种的萝卜。
清甜、鲜美，为这道菜增色不少。
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丰收的大萝卜，这只是其中一小部分，超过一斤的也不少。
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地里水灵灵的大萝呗，真馋人哪 #百家千宴#河南当家年菜萝卜酥肉煲

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小酥肉的做法
配方：前腿瘦肉、鸡蛋、红薯淀粉、盐、胡椒粉、花椒粉
1、花椒炒香后捣成粉。
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2、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状。
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3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。
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4、红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆
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5、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄捞出，如果现吃，待全部炸完后，再次升高油温复炸后更酥脆，如果留着烩菜，炸一遍就行了。
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萝卜酥肉煲的做法
所有材料：酥肉、培根、油炸海米、姜、萝卜、盐、香菜。
油炸海米的做法在这里：油炸海米
6、酥肉、培根、油炸海米、生姜、萝卜片依次放入砂煲，加水至没过所有材料，大火烧开。
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7、转小火炖约20分钟，加少许盐调味，加香菜，洒胡椒粉即成。
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贴士：1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人。3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。
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永远的无肉不欢
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