比戚风柔软比海绵轻盈：日式棉花蛋糕卷

这款蛋糕卷的口感远比看上去更令人惊艳，蛋香味非常浓郁，比戚风细腻，比海绵轻盈，真正如棉花般柔软，却又不是舒芙蕾那样的入口即化，是柔中带点小韧，恰到好处的质感。
日式棉花蛋糕采用烫面的办法，面粉失去了筋性，搅拌的时候很轻松，不用担心起筋。蛋白打发到湿性，蛋糕口感更细腻湿润，不容易开裂，卷的时候也非常轻松，很适合新手练习卷卷。
当然，无论它的操作如何简单，更让人惦记的一定是它的味道，绝对值得一试的方子，强烈推荐。


【原方子】蛋糕片：无盐黄油50克，低粉65克，蛋5个，牛奶65克，糖75克，盐少许。馅料：淡奶油250克，糖10克。
第一次做的时候，我感觉蛋黄糊偏稀，甜度稍淡，第二次做了调整，以下是调整后的配方。
【配方】蛋糕片：无盐黄油50克，低粉65克，蛋5个，牛奶60克，糖80克，盐少许。馅料：淡奶油200克，糖20克。
【烘烤】150度，烤箱中上层20分钟
1、所有材料如图。准备工作：低粉提前过筛两次，烤盘铺烘焙纸。

2、分离4个蛋白和蛋黄，1个全蛋加入蛋黄。蛋黄液打散。

3、黄油加热至开始冒泡关火。

4、迅速加入过筛后的低粉。

5、分次加入牛奶，拌匀。

6、分次加入蛋黄液。

7、搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒。

8、蛋白液分次加入细砂糖打发至湿性发泡。这时候烤箱预热150度。

9、取部分蛋白糊加入蛋黄糊中快速翻抖均匀。

10、倒回蛋白糊中快速翻拌均匀。拌好的蛋糕糊细腻有光泽。

11、蛋糕糊从高处倒入烤盘中。震出大气泡。

12、送入预热好的烤箱，中上层150度20分钟。

13、蛋糕片取出后放烤网上稍晾。

14、趁热将蛋糕片翻转至另一个干净的烘焙纸上，撕去底部的烘焙纸，底部朝下，继续放回烤网晾至凉透。

15、淡奶油加糖打至8分发，铺在蛋糕片上，尾处留5厘米左右不铺，从头部卷起，用烘焙纸裹好，放冰糖冷藏1小时定型，取出切片即可。

贴士：1、蛋的大小和牛奶的浓度都会影响蛋黄糊的稠度，可根据情况适当调整。我感觉蛋黄糊跟蛋白糊密度最接近时，搅拌最不容易消泡。2、烘烤时请根据自家烤箱调整温度和时间。
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