冬笋季不能错过的鲜美什锦烩：锅底

冬笋是笋中第一品
鲜美细嫩松脆
清香味浓
冬笋季很短
长出地面便是春笋
春笋虽然也鲜美
毕竟多了点纤维的质感
不如冬笋的细嫩无渣
锅底是每年冬笋季必吃的菜
这是一道典型的福建菜
闽北得天独厚的地理条件
孕育了冬笋和香菇
这样极致的尤物
这道菜用料十分讲究
除了食材繁复多样
还要一点点刀功
丝丝交错
赏心悦目
看似清淡却鲜美无敌
冬笋切丝的正确方法：对半剖开，切片再切丝，这样切出来的冬笋丝长而且不断。如果顶头切片再切丝，一是短二是容易碎。




主材：冬笋、瘦肉、香菇、粉条、芹菜、胡萝卜、白菜
配料：葱
调味料：盐
1、冬笋剥壳后冷水入锅煮约20分钟，香菇和粉条冷水泡发，所有主材切粗细均匀的丝，肉丝可按自己喜欢腌制或者不腌制也行。

2、炒锅一半素油一半猪油，小火炒香葱花后下肉丝滑至变色。

3、将肉丝推至一边，先下香菇和胡萝卜，炒出香味后下笋和芹菜，炒匀后下白菜，加盐调味，炒至所有蔬菜变软。

4、下粉条，加开水至没过所有材料的三分之二，大火烧开后加盖转小火焖约3分钟，洒葱段翻匀起锅。

贴士：1、肉丝用肥瘦的口感更好，我用的纯瘦肉所以加了少许猪油。2、这道菜里肉丝的作用只是借味，所以可以不腌制，如果喜欢肉丝滑嫩口感的可提前腌制，并且在滑油后先盛出，最后也混进去。3、福建人还喜欢放黄花菜，我手边没有就没放。
※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※
永远的无肉不欢

肉馅万用提鲜秘笈

干炸丸子 炸花生米

番茄浓汤滑牛肉 酸辣米线鱼片

秋梨牛尾煲 圆笼粉蒸牛肉

栗子黄焖鸡 双椒锡纸牛肉

麻辣烤鱼 清蒸海鲳鱼

酸菜牛肉煲 红酒炖羊排

孜然酱骨架 酸菜鱿鱼

铁板孜然小牛肉 啤酒牛尾煲

红烧肘子 制口味田鸡

酸辣柠檬鸭 红烧香菇肉酿油面筋

酿苦瓜 麻婆豆腐

笋干烧肉 五柳炸蛋


鱼香茭白 鱼香茄子

粉蒸肉 水晶皮冻

酿油豆腐 胡萝卜土豆烧牛腩

蒜子酱油卤肉 照烧猪排

蒜蓉豆豉焗排骨 回锅月牙骨

干锅菜花 椒盐排骨

黄豆焖猪脚 虾酱生煎五花肉

东安鸡 铁板牛柳

粑粑肉 鲜虾蔬果盏

小酥肉 糖醋小酥肉、扣碗小酥肉

铁棍山药焖羊肉 锅底

客家小封肉 蜜汁生焗月牙骨

洋葱炒肥牛 一品肥牛金针煲


生爆肚尖 酱猪肚

螃蟹粉丝煲 陈年花雕焗大闸蟹

黑椒烤大排 糯米蒸排骨

豉香牛肉酱 珍珠丸子

梅干菜烧肉 蒜子酱香鸭

粉蒸牛肉 红烧带鱼

土匪鸭 客家咸鸡

排骨烧粽子 豉油鸡

蒜苔炒肉丝 糖醋小排
更多主食

银丝煎饼 咖喱牛肉抓饭

双圆汤 芹菜猪肉饺

手撕饼 生煎馒头

花生糖 糍粑

香酥牛肉千层饼 腊味糯米烧卖

酒酿紫薯小丸子 双色曲奇

排骨蒸卤面 西葫芦鸡蛋煎饼

蒜苔肉酱面 水晶蒸饺

广东杂豆肉粽 糯米鸡

春饼 腊汁肉夹馍

红油抄手&鸡汤馄饨 肠粉

北方菜肉包 炸酱面

陕西凉皮 鸡丝凉面


海鲜至尊批萨 黑椒牛肉至尊批萨

轻乳酸蛋糕 超软卡士达排包

老式面包 小山蛋糕卷