私房秘制销魂蚀骨的牛肉酱

肉酱是上班族必备法宝，拌米饭、拌面、抹馒头，怎么吃都好吃
肉酱的做法随心所欲，手边有什么调料都可以加，我这次用到的有海天黄豆酱、郫县豆瓣酱、香辣酱三种复合酱料，各种酱香层次分明、互相渗透，另外又加了一些干豆豉，用蚝油和有机酱油调味，绝对私家秘制，酥香微辣，销魂蚀骨。
一碗肉酱搞掂一切，用这样的肉酱煮豆腐、粉条，味道足以媲美大名鼎鼎的麻婆豆腐和蚂蚁上树，下班回家再也不用担心今天吃什么啦。
背景中的书是新浪微博抽中的《面包圣经》，做道具是它新增值的功能么？



主材：牛肉
配料：海天黄豆酱、郫县豆瓣酱、香辣酱、干豆豉、葱姜蒜、芝麻、白糖。
调味料：海天有机酱油、蚝油。
1、牛肉手工切小粒。

2、所有配料准备好。三种酱料按1：1的比例取好，其中郫县豆瓣酱加干豆豉剁细，葱姜蒜切末，芝麻可以略捣碎香味更浓。

3、现在牛肉水汽大，锅中不放油，先中小火干炒牛肉粒。

4、不断地将炒出的水盛出倒掉，炒至没有水分时盛出，锅洗净。

5、起油锅，油量要比平时炒菜大一倍。五成热时下牛肉粒小火慢慢翻炒。

6、炒至牛肉进一步收缩后加入葱姜蒜末继续翻炒。

7、待葱姜蒜末炒出香味后加入复合酱料和白糖继续翻炒。

8、炒至牛肉香酥吐油后，这时可以看出明显有油渗出了，加适量蚝油和酱油炒匀。

9、加入熟白芝麻炒匀即可出锅。

贴士：1、炒肉酱油要多些，我用的油量不算大，如果需要保存时间长的油量要更多些。2、全程小火，大约要20至30分钟。牛肉煽酥、水汽煽干更易于存放。
¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※
永远的无肉不欢

墨鱼干烧小排 黄豆酱烧大排

口味酱猪尾 秋梨牛尾煲

酸辣米线鱼片 清蒸海鲳鱼

干炸丸子 番茄浓汤滑牛肉

圆笼粉蒸牛肉 虫草花炒肉

栗子黄焖鸡 双椒锡纸牛肉

麻辣烤鱼 剁椒蒸芋子小排

酸菜牛肉煲 红酒炖羊排

孜然酱骨架 酸菜鱿鱼

铁板孜然小牛肉 啤酒牛尾煲

红烧肘子 制口味田鸡

酸辣柠檬鸭 红烧香菇肉酿油面筋

酿苦瓜 麻婆豆腐

笋干烧肉 五柳炸蛋


鱼香茭白 鱼香茄子

粉蒸肉 水晶皮冻

酿油豆腐 胡萝卜土豆烧牛腩

蒜子酱油卤肉 照烧猪排

蒜蓉豆豉焗排骨 回锅月牙骨

干锅菜花 椒盐排骨

黄豆焖猪脚 虾酱生煎五花肉

东安鸡 铁板牛柳

粑粑肉 鲜虾蔬果盏

小酥肉 糖醋小酥肉、扣碗小酥肉

铁棍山药焖羊肉 锅底

客家小封肉 蜜汁生焗月牙骨

洋葱炒肥牛 一品肥牛金针煲


生爆肚尖 酱猪肚

螃蟹粉丝煲 陈年花雕焗大闸蟹

黑椒烤大排 糯米蒸排骨

豉香牛肉酱 珍珠丸子

梅干菜烧肉 蒜子酱香鸭

粉蒸牛肉 红烧带鱼

土匪鸭 客家咸鸡

排骨烧粽子 豉油鸡

蒜苔炒肉丝 糖醋小排
更多中式主食

饺子调馅技巧

肉馅万用提鲜秘笈

芹菜猪肉饺 头伏饺子

水晶蒸饺 胡萝卜肉蒸饺

北方菜肉包 黄金牛肉包

生煎馒头 芹菜盒子

银丝煎饼 腊味糯米烧卖

手撕饼 香酥牛肉千层饼

香葱烟肉小饼 西葫芦鸡蛋煎饼

春饼 摊煎饼

回锅肉夹馍 腊汁肉夹馍

咖喱牛肉抓饭 牛肉炒饭

手抓羊排饭 黄秋葵烩饭

排骨蒸卤面 蒜苔焖面

红油抄手&鸡汤馄饨 酸汤云吞面

蒜苔肉酱面 炸酱面

陕西凉皮 鸡丝凉面

牛肉炒粉 家常炒面

肠粉 五彩大拉皮

广东杂豆肉粽 糯米鸡

酒酿紫薯小丸子 双圆汤

花生糖 糍粑