#美食感恩季#朴实无华的开封炒凉粉

母亲节刚刚过去，父亲节即将到来，新浪的美食感恩季活动如火如荼，父母是传统老旧之人，对这种洋节没什么感觉，我也只照例在每个周末电话问候，并未刻意提及。感恩不限某一天，做菜也只是一个形式，心中常牵挂，平日多问候！我想，这也就是活动主题倡导的“美食每刻，感恩常在”吧。
老爸老妈已经携手走过了半个多世纪，世事多舛，不离不弃，感谢父母，不仅给了我们生命，更教会了我们坚强乐观的生活态度和对爱的理解：信任、给予和包容，因此我们都得以享受一份平淡而踏实的感情，拥有一个平凡但快乐的家庭。
执子之手五十春
风华褪尽霜满鬓
每忆往事堪欣慰
浅斟低吟颂晚晴

上面是老爸亲作的金婚誌，老爸老妈远在千里之外，自然不可能亲自出镜，谨以爸妈结婚照，穿越时空，感恩生活。
老妈与开封有不解之缘，我想以这道炒凉粉纪念老妈在开封女高光荣绽放的少女时代。炒凉粉是开封著名小吃，其做法不难，但是外地很难做出正宗的味道，最关键的是炒凉粉的酱料难寻，本地用的是西瓜酱，那也是我多次提及的儿时的美味，与舌尖2中展现的山东西瓜酱有异曲同工之妙。
凉粉我是用红薯淀粉自制的，也可以去超市买现成的。酱料我是用郫县豆瓣酱、黄豆酱和西红柿酱按1：1：0.5的比例混合调制的，效果不错，你也可以根据自己的口味调整。炒的时候尽量将凉粉炒碎，炒糊一点更好吃。
炒焦皮儿的秘诀：选用厚底的平底锅，油不要太多，凉粉下锅后先不要动，待底稍有点粘住的时候，轻轻翻炒，这个要凭感觉了，即不可把底铲起，又不能太厚，差不多结成整张皮的时候，把凉粉推到一边炒，炒好后盛出凉粉，小火把底继续烘酥即成。


焦皮儿是炒凉粉的灵魂，介凑是好的焦皮儿，焦而不糊、薄脆香酥、入口即化。


凉粉配方：红薯淀粉100克，清水100克，沸水300克。
炒凉粉调料：混合酱料（郫县豆瓣酱、黄豆酱、西红柿酱1：1：0.5）、蒜末、葱花
1、红薯淀粉和清水按1：1的比例混合均匀，过滤后可得到更加细腻的淀粉糊。

2、将淀粉糊倒入沸水中。

3、边倒边快速搅拌，至完全透明即熟。

4、倒入抹油的容器，彻底放凉后入冰箱冷藏2小时定型即成凉粉。

5、凉粉取出切小块。

6、厚底的平底锅烧热后转小火，加适量油，倒入凉粉。待底部感觉有点粘的时候轻轻翻炒。

7、下混合好的酱料翻炒均匀。

8、凉粉炒的差不多了，看看底部的焦皮儿已然形成。

9、凉粉加蒜末炒匀出锅，继续小火烘焦皮儿，感觉很容易铲起时即可盛出。

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