不可磨灭的美食记忆：凉拌三丝

凉拌三丝算得上是80年代的老家常菜了，那时候它在夏日餐桌的出镜率相当高，后来不知怎么逐渐销声匿迹了，那天泡了海带准备煲汤的时候，突然想起了这道菜，久违的古早味仿佛又回到了二十年前。
凉拌三丝的主料是哪三种本无定规，各地各家都有自己的搭配，而我脑海中顽固的老三样：海带、胡萝卜和粉丝源自于面点王。二十年前的面点王在深圳落地生根并迅速开枝散叶，都市人的大厨房的准确定位使得一夜之间满城尽是面点王，势头之强劲直逼M叔叔。
虽说到面点王并不是冲着凉拌三丝去的，可哪个桌上都少不了它的踪影，酸脆爽滑开胃解腻，后来随着面点王的过气，这道菜也就逐渐没落直到淡出人们的视线。如今的面点王可谓门前冷落鞍马稀，那些曾经的经典小食却成为都市白领不可磨灭的美食记忆。


主材：海带、胡萝卜、粉丝
配料：大蒜
调味料：盐、香醋、鲜味酱油、白糖、芝麻油、辣椒油（可选）
1、干海带冲洗干净，用清水浸泡2小时以上。

2、泡发的海带较厚的部分用来煲汤。

3、薄的部分用来凉拌。

4、海带切丝。同时把胡萝卜切丝，粉丝用凉水浸泡20分钟变软，。

5、起锅坐水，水开后将胡萝卜丝放入焯烫10秒，捞出过凉开水。

6、泡软的粉丝入开水锅焯烫约1分钟，捞出过凉。

7、海带丝和开水锅中焯烫约30秒，捞出过凉。

8、将海带丝、胡萝卜丝和粉丝沥干水放大碗中。

9、加入盐、酱油、香醋、芝麻油、蒜泥、白糖和辣椒油拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏约30分钟即成。

贴士：1、海带丝和胡萝卜丝尽量切细点，口感爽脆也更入味。2、三种丝焯水后一定要过凉开水，保持脆感。3、酱油和白糖都只加少许，主要是提鲜。
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