私房秘制酥香油脆的片皮鸭

酥香油脆、丰腴肥美，无论南北，烤鸭的诱惑总是令人难以抗拒的。
经过高温烤制，鸭子皮下那层厚厚的脂肪变成油析了出去，搭配清爽甜辣的葱丝，咸甜适口的酱料和柔软筋道，有着浓浓面香的饼皮，转眼间就剩了鸭架子，鸭肉是经过调味腌制的，直接削下来可以下酒下饭，鸭骨头自然是煲汤的好料，一只鸭子也算是鞠躬尽瘁、食尽其材了。
家庭私房做法，与正宗无关，酱料可根据家人口味自行调配。



烤鸭饼的做法可以参考这里，不同的是最后一步是蒸出来的，口感更软和：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_6acaee7c01010y88.html?vt=4
主材：番鸭1只
腌料：海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱、蚝油、盐、糖、黑胡椒碎、五香粉
脆皮水：柠檬汁、蜂蜜
蘸料：甜面酱、芝麻油、白糖
1、鸭子洗净去脚，沥干水。

2、所有腌料混合均匀。其中海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱的比例约为2：2：1：0.5。各种酱料都有咸味，盐大约2克就够了。为避免出水，少用生抽。

3、将混合酱料均匀地抹入鸭子腹腔，稍作按摩。最好能从鸭子下腹开一个小口，抹好酱料后将开口缝合，我这个没办法，从超市买来的时候直接就斩了这么个大口子。

4、将鸭子开口朝上放入沸水锅中，两面各焯烫至皮收紧。注意腹腔尽量不要进水。

5、烫好的鸭子尽快吹干表皮，我厨房有空调，直接对着吹的。

6、取一个柠檬的汁，加入等量的蜂蜜混合均匀后，抹在表皮风干的鸭子上，继续风干，反复抹三次。

7、送入预热好200度的烤箱，5分钟后转为180度，烤约70分钟。中间取出将腹腔的水倒掉并翻面。突出的部分上色后用锡纸包裹。

8、甜面酱中加入少许芝麻油和白糖，混合成蘸酱。

9、将蘸酱上锅蒸约3分钟味道更好。

10、饼的做法可参考上面给出的链接，最后一步不要烙，水开后放入蒸笼，擀好一张（实际是两张合一）摞进去一张，保持中小火一直有蒸汽就行。

¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※
永远的无肉不欢

豉油鸡 剁椒鱼头

最简单的糖醋排骨 墨鱼干烧小排

叉烧大排 黄豆酱烧大排

口味酱猪尾 秋梨牛尾煲

酸辣米线鱼片 清蒸海鲳鱼

干炸丸子 番茄浓汤滑牛肉

圆笼粉蒸牛肉 虫草花炒肉

栗子黄焖鸡 双椒锡纸牛肉

麻辣烤鱼 剁椒蒸芋子小排

酸菜牛肉煲 红酒炖羊排

孜然酱骨架 酸菜鱿鱼

铁板孜然小牛肉 啤酒牛尾煲

红烧肘子 制口味田鸡

酸辣柠檬鸭 红烧香菇肉酿油面筋

酿苦瓜 麻婆豆腐

笋干烧肉 五柳炸蛋


鱼香茭白 鱼香茄子

粉蒸肉 水晶皮冻

酿油豆腐 胡萝卜土豆烧牛腩

蒜子酱油卤肉 照烧猪排

蒜蓉豆豉焗排骨 回锅月牙骨

干锅菜花 椒盐排骨

黄豆焖猪脚 虾酱生煎五花肉

东安鸡 铁板牛柳

粑粑肉 鲜虾蔬果盏

小酥肉 糖醋小酥肉、扣碗小酥肉

铁棍山药焖羊肉 锅底

客家小封肉 蜜汁生焗月牙骨

洋葱炒肥牛 一品肥牛金针煲


生爆肚尖 酱猪肚

螃蟹粉丝煲 陈年花雕焗大闸蟹

黑椒烤大排 糯米蒸排骨

豉香牛肉酱 珍珠丸子

梅干菜烧肉 蒜子酱香鸭

粉蒸牛肉 红烧带鱼

土匪鸭 客家咸鸡

排骨烧粽子 豉油鸡

蒜苔炒肉丝 糖醋小排
更多中式主食

饺子调馅技巧

肉馅万用提鲜秘笈

芹菜猪肉饺 头伏饺子

水晶蒸饺 胡萝卜肉蒸饺

北方菜肉包 黄金牛肉包

生煎馒头 芹菜盒子

银丝煎饼 腊味糯米烧卖

手撕饼 香酥牛肉千层饼

香葱烟肉小饼 西葫芦鸡蛋煎饼

春饼 摊煎饼

回锅肉夹馍 腊汁肉夹馍

咖喱牛肉抓饭 牛肉炒饭

手抓羊排饭 黄秋葵烩饭

排骨蒸卤面 蒜苔焖面

红油抄手&鸡汤馄饨 酸汤云吞面

蒜苔肉酱面 炸酱面

陕西凉皮 鸡丝凉面

牛肉炒粉 家常炒面

肠粉 五彩大拉皮

广东杂豆肉粽 糯米鸡

酒酿紫薯小丸子 双圆汤

花生糖 糍粑