夏季开胃菜：虎皮尖椒

高温来的猝不及防，立夏的时候气象台还在说深圳出现历史同期最低温，五月份连续不断的暴雨着实让深圳清凉了一把，可怎么转眼间这温度噌噌就居高不下了。
天热的人七荤八素，餐前汤改餐前酒了，不喝点冰啤酒都吃不下饭，今天给大家做一道开胃下酒下饭菜虎皮尖椒，这道菜混合了辣椒的焦香、蒜香和豆豉特有的发酵后的豉香，吃下去火辣辣的出一身汗，绝对刺激味蕾，舒坦。


1、所有食材如图。

2、辣椒切段去籽和筋膜，大蒜剁粒，豆豉稍拍扁。辣椒通常不切，整根直接焙，我家比较怕辣，所以切开去籽减轻辣度。

3、热锅薄薄刷一层油，下辣椒中火煎，边煎边用锅铲按压。这一步也可以干焙，不放油。

4、两面都煎出焦点后盛出备用。

5、另起锅，小火炒香蒜蓉和豆豉。

6、下辣椒，加适量鲜味酱油，出锅前烹少许醋即可。

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