重口味的文艺小清新：油焖茭白

舌尖2第四集中的虾子焖茭白将茭白再次推上了舌尖。其实茭白自古以来就颇受国人青睐，尤以江南为盛。茭白与莼菜、鲈鱼号称江南“三大名菜”。据《西湖梦寻》载：其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比。
炎炎夏日，咱们就做一道天下无比的素菜吧。油焖是典型的本帮菜式，油焖茭白堪称重口味中的文艺小清新，浓油赤酱和温婉如玉绝对能给你带来胜过肉滋味的素食体验。
第一次学做油焖笋的时候，我就牢牢记住了上海同事的话：千万不要放葱姜蒜，千万不要放水，糖一定要焦化，记住啦？


1、新鲜茭白洗净切滚刀块。

2、起锅坐油，油要比平时炒菜略多，油热后下茭白翻炒。

3、炒至茭白有焦边时，调中火加入细砂糖继续翻炒。

4、炒至上色，有明显焦糖香味。（实际颜色比这个黄，照片不明显）

5、加入鲜味酱油，炒匀后转中小火加盖焖约3分钟即成。

贴士：1、鲜味酱油我是用生抽、蒸鱼豉油各半加少许老抽调配的，咸味主要来自于酱油，不用放盐，老抽是调色用的，少许即可。2、无论是茭白还是鲜笋本身水分含量比较足，因此这道菜不用加水，焖的时候会出少许汤汁。3、喜欢甜味足的可以出锅前再加少许糖炒焦。4、记住，想吃原滋原味的本帮油焖茭白千万不要放葱姜蒜哦。
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