酥香软糯百吃不腻的笋干红烧肉

舌尖上的中国自播放以来，被吐槽最多的可能就是红烧肉那集了，网友拍砖从毁红烧肉上升至毁三观，个人觉得作为一档与家乡美食相关的节目来说，展现美食的桥段确实太少，红烧肉变成了打酱油的配角。
今天咱们就上一个过瘾版的笋干红烧肉。一直觉得红烧肉注定是一道功夫菜，厚厚的砂锅、摇曳的火苗，用心守候着小火慢笃的温情才能练就一煲酥香软糯、百吃不腻的上等红烧肉。
夏季，是吃笋干的时节，泡发得当的笋干，除了有鲜笋的清香脆嫩，更添一种软韧弹牙的悠长回味。笋干红烧肉无需桂皮大料，几片香菇吊味，其它从简，煨至皮肉分离时，鲜香味自来。



1、笋干提前浸泡24小时以上，中间换水并清洗干净。

2、泡好的笋干凉水入锅煮开后转小火煮约15分钟，关火焖至自然放凉，继续用清水浸泡，感觉用筷子能轻松插透即可。随吃随取，吃不完的继续泡在水中，天热勤换水。吃的时候切去老根。

3、五花肉洗净吸干水分，切大块入锅中小火慢煎。

4、煎至两面微黄出油后，下白糖炒溶呈浅咖色，再将肉块翻炒至上色均匀。

5、下葱姜蒜和几片香叶炒出香味。

6、下泡发好的笋干和香菇翻炒均匀。

7、烹适量黄酒。

8、烹入红烧酱油翻炒均匀。

9、加足量热水大火烧开。

10、移入砂煲，开后转小火焖约2小时至肉酥烂，焖1个半小时的时候可视情况加不加盐。至这一步可以直接上桌了。

11、喜欢微辣口的或者追求卖相的继续：将肉倒回炒锅中，加入青红椒块，大火翻炒，至汤汁浓稠，食材粘糯时关火。

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