跟西餐名厨学做家常西班牙海鲜饭

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感谢新浪美食和禾然有机提供的橄榄油和山茶油试用，想得太周到啦，我们日常饮食就应该交替使用两种以上食用油，均衡地摄入不同类型的脂肪酸。
食材之道，贵在真，贵在醇，贵在运用得当，意大利原装进口的禾然有机特级初榨橄榄油，是通过机械方法，直接从有机橄榄果中冷压榨获取的第一道橄榄油，入锅后有一种诱人的蔬果香味。今天咱们就用它来做一道煎炒焖全流程的西班牙烩饭，由于橄榄油烟点高，煎大虾和鸡肉全过程几乎无油烟、无油腻感。

这道饭是跟西餐名厨刘鑫师傅学做的，他具有专业的烹饪手法和灵活变通的理念，崇尚用当地食材烹饪出最好的菜肴。他提到西班牙烩饭必须具备的几个元素是：橄榄油、藏红花、芸豆、扁豆和免洗大米，至于海鲜和肉类可视情况选择，手边有什么就用什么，不必拘泥。
可能很多同学跟我最初一样不明白西班牙饭为什么会用到藏红花，有了百度妈妈再也不用担心解惑啦，简单点说藏红花本来就是由西班牙通过印度传到西藏再到中原的，我们误以为它是原产于西藏的soso。


为了迎合这碗饭的调调，找块合适的背景板我快要疯了。因为西班牙风情以浓墨重彩、热情奔放闻名于世，无论是凸凹有致的石材墙面，优雅别致的拱形门廊，还是精致内敛的铁艺装饰，那些斑斓浓郁的色彩如同跳跃的音符般令人血脉贲张。
好吧，我承认我家没有这样的气质，最后把几块木地板反过来，配了一盏马灯和一个敦实的厚烤盘貌似有点不伦不类，人艰不拆，我的努力你懂的，木有艺术气质的人赶鸭子上架很悲催。
唯有这干香焦脆的大虾和油润弹牙的米饭不可辜负




主材：鸡腿肉300克，大虾6只，免洗大米2杯，芸豆15粒，扁豆250克。
配料：洋葱1/2个，大蒜1/2头，青尖椒1根，红尖椒2根。
调味料：海盐，藏红花粉，甜椒粉。
1、 所有食材如图。其中鸡肉最好用新鲜宰杀的鸡腿肉剔骨。

2、芸豆浸泡12小时以上，我这个是上好的荷包豆，没有可用白芸豆。

3、鸡腿肉中加适量盐抓匀腌制10分钟。

4、大虾剪去须和脚，挑出虾线。

5、平底锅烧热后转小火倒入橄榄油。

6、排入大虾。

7、煎的时候磨入适量海盐，两面煎至金黄盛出备用。

8、继续放入鸡肉煎至两面金黄盛出。

9、依次下洋葱碎和蒜碎，小火炒出香味，洋葱变半透明。

10、依次下青红辣椒碎和扁豆翻炒至扁豆变绿。

11、下免洗大米，正宗的西班牙饭是不洗米的，请根据自家情况而定。

12、下藏红花粉和甜椒粉炒匀。

13、铺入芸豆和鸡肉。

14、盛入清鸡汤。

15、汤汁没过大米一点点即可。

16、盖上盖子，转小火焖约25分钟至水分收干，厚底的平底锅妥妥滴有锅巴。

17、排入大虾即成。

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