酥香软嫩停不下筷子的豉椒肉臊煎豆腐

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高三以来，我家老鼠每周只能回来一天了，周一到周六我都很轻松，两个人的饭菜太简单了，经常荤素一锅端，只要营养搭配得当就行。儿子回来就不一样了，高三学业辛苦，一周只在家吃四餐，所以总是尽可能的变着花样给他补充一下能量。
我家老鼠对这道豉椒肉臊煎豆腐赞不绝口，完全停不下筷子的节奏啊。薄薄的豆腐片外酥香内软嫩，搭配软糯香滑的肉臊，豉香悠长，微微的辣口给予味蕾恰到好处的刺激，吃到后面，我家老鼠连那些许的汤汁都不放过，直接把米饭倒进盘子一扫而光。
这道菜用老豆腐比较好操作，但是嫩豆腐的口感真是极好的，不过建议新手或者不经常下厨的同学还是用老豆腐吧。


主材：山水豆腐1盒、梅头肉100克
配料：豆豉15粒、郫县豆瓣酱1勺、青红尖椒各1根、鸡蛋2只、玉米淀粉、葱姜蒜适量
腌肉料：生抽、胡椒粉、水淀粉、芝麻油
调味料：老抽、蒸鱼豉油
1、梅头肉剁碎用腌肉料拌匀腌15分钟(这步当时没拍，找了张图意思一下)。

2、豆腐一开二，切成约5CM宽7CM长3MM厚的片。

3、将所有豆腐片摊开，均匀地洒一层薄盐，腌制10分钟，用厨房纸将腌出的水分吸干。

4、将豆腐片两面沾上一层淀粉。

5、两面都拖上蛋液。

6、平底锅加适量油煎至膨松鼓起、两面金黄。

7、煎好的豆腐摆入盘中。

8、炒锅坐油，小火炒香葱姜蒜末后加入混合剁细的豆豉和豆瓣酱，炒出红油。

9、下肉末炒散，烹入少许老抽调色。

10、下青红尖椒炒至断生，调少许蒸鱼生抽调味。

11、下水淀粉勾薄芡，出锅浇在豆腐上即成。

贴士：1、老豆腐比较好操作，嫩豆腐口感比较好，看个人情况而定。2、梅头肉夹筋夹肥比较滑嫩。3、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，不用另外加盐。
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