【五香毛豆】清甜和香辣的融合 2016-08-05 12:13阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2268643663 我喜欢吃肥虾庄的凉拌毛豆和炝生菜,他的毛豆和我们平常在家里拌的毛豆相比,口味要重一些,更加香辣,调料味都非常复杂有层次感。 于是,我在家拌毛豆也讲究起来,先卤熟再炒制,香浓的卤味和藤椒的麻香尽量浸入毛豆壳中,壳中带汁儿,让毛豆的清爽甜口和香辣浓郁的卤汁儿美妙的融合。 【食材】 毛豆、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒油、麻椒油、耗油、蒜末、盐、香醋 【做法】 1、 毛豆去尖角后清洗干净备用。 2、 锅中倒水,加入八角、桂皮、香叶和盐煮沸后加入毛豆。 3、 将毛豆煮至七成熟后捞出,沥水。 4、 炒锅中倒入辣椒油,撒花椒粒、干辣椒碎和蒜末炒香。 5、 倒入毛豆,加入耗油和麻椒油炒熟即可出锅。 6、 待凉后淋香醋,撒