厨房心经：扬州狮子头
主料：猪前肘尖肉或猪后肘肉
辅料：肉皮；排骨；马蹄；葱姜
调料：盐；酱油；虾子；胡椒粉；鸡精；香油；料酒
先看看原材料：
1.选择猪前肘尖肉，是因为肥的很少，90%是瘦肉，最左边的那块。
2.肉皮洗净去毛后，与排骨一起煮汤，这样的狮子头，汤汁十分的浓稠。
3.排骨是煮汤用的，为的是炖出来的狮子头肉香浓郁。
4.马蹄是为了增加狮子头的口感，吃起来很爽。
5.鸡蛋是为了增加肉质的粘性成团。
洗净后的肉皮；排骨直接焯水五分钟
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厨房心经：扬州狮子头
主料：猪前肘尖肉或猪后肘肉
辅料：肉皮；排骨；马蹄；葱姜
调料：盐；酱油；虾子；胡椒粉；鸡精；香油；料酒
先看看原材料：
1.选择猪前肘尖肉，是因为肥的很少，90%是瘦肉，最左边的那块。
2.肉皮洗净去毛后，与排骨一起煮汤，这样的狮子头，汤汁十分的浓稠。
3.排骨是煮汤用的，为的是炖出来的狮子头肉香浓郁。
4.马蹄是为了增加狮子头的口感，吃起来很爽。
5.鸡蛋是为了增加肉质的粘性成团。
洗净后的肉皮；排骨直接焯水五分钟
后捞出备用。
焯水后的肉皮不用改刀，保持大块即可。
排骨肉皮可以与狮子头一起吃的。
葱姜切末，马蹄切粒，猪肉切成大片备用。
将猪肉片放入绞碎机中绞成大粒如黄豆大小即可。
不要绞的太碎，否则影响狮子头的口感。
绞好的肉碎中，放入鸡蛋，葱姜米；马蹄；
最重要的是还有一勺的虾子提味。
调入盐；酱油少许；料酒；鸡精；香油，不要放水，也不要放水淀粉。
反复摔打后，摔出肉质的粘性。注意，一斤肉要放8克左右的盐。
否则摔不出肉质的粘性来，狮子头就不能成团。
焯水后的肉皮排骨入锅，倒入清水
放入葱姜；料酒
团城圆球
狮子头全部下锅以后，在汤中调入盐；鸡精。
开锅以后，调成最小火，盖盖炖制4-6个小时。
好日子就是一点一点的“过”出来，“过”就是“错”，就是从错误中走出来。
记录一个家庭的菜品成长史，就是一个家庭成长史的一个重要侧面。
我爱我家以及我所爱的菜！
2011年我家菜品合集
避风塘炒蟹
麻辣水煮小虾
豉油鱼片
酱油小河虾
熏干炒五花肉
农家水煮鱼
番茄沙司馒头片
草虾炖小鱼
圆白菜回锅肉
台式拌黄瓜
盐酥虾
麻辣蟹
炒凉粉
蚂蚁上树
姜葱炒蟹
2012年菜品合集
2013年菜谱合集
孜然羊肉
盐煎肉
干煸香椿小黄鱼
豆豉鲮鱼豆芽菜
老爆三
干煸牛肉丝
锅巴土豆
酱烧乳鸽
面拖蟹
虾炒虾
咖喱牛肉饭
2014年菜品合集
香菇小炒肉
卤肉面
鱼香肉丝
豆角汆面
牙签烤肉
炒合菜
醋溜羊肉苜蓿
干煸冬笋
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生煸孜然羊肉
大葱炒猪肝
焯水后的肉皮不用改刀，保持大块即可。
排骨肉皮可以与狮子头一起吃的。
葱姜切末，马蹄切粒，猪肉切成大片备用。
将猪肉片放入绞碎机中绞成大粒如黄豆大小即可。
不要绞的太碎，否则影响狮子头的口感。
绞好的肉碎中，放入鸡蛋，葱姜米；马蹄；
最重要的是还有一勺的虾子提味。
调入盐；酱油少许；料酒；鸡精；香油，不要放水，也不要放水淀粉。
反复摔打后，摔出肉质的粘性。注意，一斤肉要放8克左右的盐。
否则摔不出肉质的粘性来，狮子头就不能成团。
焯水后的肉皮排骨入锅，倒入清水
放入葱姜；料酒
团城圆球
狮子头全部下锅以后，在汤中调入盐；鸡精。
开锅以后，调成最小火，盖盖炖制4-6个小时。
好日子就是一点一点的“过”出来，“过”就是“错”，就是从错误中走出来。
记录一个家庭的菜品成长史，就是一个家庭成长史的一个重要侧面。
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2012年菜品合集
酥炸小黄鱼 老厨白菜 孝顺红烧肉
麻辣皮皮虾 东坡肉 肉皮烧海带
猪皮炒豆芽 避风塘西兰花 红烧大棒骨
家传酱牛肉 家传牛肉面 红烧排骨肉
干煸豆角 东北煸白肉 棉绳老肉
手撕包菜 田园小炒 家常扣肉
虎皮尖椒 凉浸带鱼 乱炖
古法花椒肉 香焖蟹 蒜泥白肉
腐乳小龙虾 酒鬼花生 煎炒面
炒螺狮 虎皮鸡蛋 豆豉扣肉
家常烧茄子 红卤毛豆 水晶肘子
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凉拌辣牛肉 台湾卤肉饭 炒凉粉
鱼头泡饼 无水红烧肉 辣炒小河虾
肉皮炒芹菜 风干牛肉干 麻辣干锅虾
蒜子河蟹 小炒濑尿虾 酥白肉
干煸小黄鱼 红烧牛肉 生炒青
葱炮羊肉 葱爆羊肉 傻子皮冻
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干煸香椿小黄鱼
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干煸牛肉丝
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香菇小炒肉
卤肉面
鱼香肉丝
豆角汆面
牙签烤肉
炒合菜
醋溜羊肉苜蓿
干煸冬笋
盐煎肉
生煸孜然羊肉
大葱炒猪肝