罐焖牛肉-老丈人没牙都说好
2015-10-26 09:11阅读：
我的厨房哲学：
如果我们没有更深的学问能够把心收回到家里，就下厨做饭吧，
在外边跑野了，心也就散了，身体也拢不住气，就根本谈不上福气和运气，
人是靠福气和运气才能够活好的，不是打拚才会赢，梯子靠错了墙，越打拼越倒霉，
人身体内没有浩然之气，就容易变成蛇吸黑洞，生活中各种不顺利就会自己找上门来，
做饭收心，读书养气，然后才能够去做事情，做饭只是一个道具而已，食虽美，心用膳。
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第九篇：
己所不欲勿施于人
中国圣人重视人与人之间的关系，重视群己关系，是从重视家庭，重视孝道开始的人生。重视人与人之间的关系是中国的传统，但是重视关系同样是双刃剑，我们凡人其实都没有能够正确理解贤人的指引，而是把关系庸
俗化了。现实中人与人之间的关系变成了利益的输送。一个人在社会中的权势地位，是否能够有什么用，解决什么类型的问题，变成了衡量人的标准。
其实，人与人之间的关系，有很深的内在原因，根本不是我们理解的这样。一个人处理好与周围最近的人的关系，是能够给自己带来福气的。但这可不是关系人给你带来的福气，而是你能够处理好伦理关系，是会得到天的回报。另外，处理好人与人之间的关系，也不是一个人都能够与周围所有的人都有很好的关系。而是一个人能够与周围的人保持一种适当的关系就可以了。或者说一个人的当务之急，是在自己的人生之路上，要格外重视人与人之间的关系，没有任意的去破坏人与人之间的关系，不去给人间制造麻烦。不要讨人嫌，不要算计别人，不给别人挖坑，不是靠欺骗别人过日子，这也是孔子所说的伦理原则“已所不欲勿施于人”。人与人之间的关系准则，就是礼。
但是也很可能没有一个好朋友，这也是可以理解的。因为，重视不等于就是很好。它没有世俗的朋友标准。
这是因为，人与人之间的关系，对于儒家太重要了。一致于伦理成为了人生唯一的常态。因为这是一个人生存的必要充分的保证，他的福分在于天上，而不在于人上。你不要认为你一个人与周围的朋友关系很好，然后得到朋友的帮助，那只能说你看到的很小，很狭窄。你在朋友关系中受到的委屈，是要从天上得到回报的。也就是说，你一定要处理好关系，才能够保持人群的和谐稳定，那么你当然的就要做出一些牺牲，然后你是从天上得到回报的。这就是人亏了天补。
孔子说“入则孝；出则弟；谨而信；泛爱众；而亲仁”。这就是一个儒家弟子一生所做的事情。就是伦理才是一个人坚实的基础。伦理的核心就是别害人，就是“已所不欲勿施于人”。这是人生一切事情的基础，一切事情是否顺当，不是你的地位权势所决定的，也不是你的学历和文凭。天是不懂的学历和文凭的，而是你的伦理。一个人特别是有了权势地位以后，最喜欢做得就是“使唤别人”，稍不留心就是“算计别人”。看人要看后半截，50岁以后，等到时间的开显，你的报应也会逐渐的到来。
亚马逊热带雨林几十万只，上亿只蚂蚁组成的蚁群，始终保持一个扇形的队列行进，所过之地片甲不留，蚁群中每个蚂蚁的秩序感，就是人间的伦理，单个蚂蚁看不出有什么秩序，但每只单个的蚂蚁与周围的几只蚂蚁组成一体时，就可以参加到几十万只的蚁群之中，却涌现了“秩序”。一只小蚂蚁只需与自己周围的几只蚂蚁处理好关系，就能够实现整体的秩序。一个人的一生其实只需处理好与自己最近的七八个人的关系，就可以给自己带来好的福气。复杂科学已经指出，人的社会就是一个“小世界网络”，包括人的关系网；人的脑细胞；人的免疫系统，都属于“小世界网络”。
孔子的伦理关系背后的物理含义，就是“小世界网络”。你最常用的就是那几个人，不常用关系只是偶尔的联系。几十万只的蚁群；上亿只的神经元，互相之间有联系的只是周围的几只。但是在这很小的“网络”里，你是不能够起破坏作用的，你必须遵守“已所不欲勿施于人”，你不能够算计；利用别人，否则，你将被整个的蚁群淘汰出局。对于人来说，就是要遭到天的惩罚，这就是“天作孽犹可违，人做孽不可活”。不管你是做一个普通人，还是开公司，还是小买卖，最忌讳的就是算计利用员工，坑害顾客，这都是要付利息的。
什么是儒家？将人的关系处理从家庭“小世界网络”出发，从孝弟开始的人生，就是儒家。这也是有科学性的，儒家以家庭为人伦理的第一因，就好像将我们的小家看做一个“小世界网络”；而把过去的家族也看做是一个“小世界网络”，这就是儒家伦理的宗法性格，这样的划分是符合农耕社会传统的，同时还符合今天的科学性。孔子特别重视家庭，这就是在今天，宗族的性质可能没有了，但小家庭的细胞还在，不但不能够消弱，还需要加强，否则，伦理最后一个的根基就失掉了。人如果搞错了“伦理”关系，没有了家庭，只有了社交，恐怕就是数典忘祖了，恐怕你也不一定有好的福报。因为一个人的“小世界网络”，不是你自己决定的，你是必须从“孝弟”开始的，也只有这样做，你才能够打通“天地”的关系，你才会得到“天佑”。
儒家的家庭，是一个人在“天地”之间立足的根本。而不是一个人靠取得了权势地位立足，取得了金钱财富只能够在社会立足，但不能够保证在“天地”之间立足。一个人如果不能够在“天地”之间立足，你就不能够避免“灾祸”。你的行为破坏了天地秩序，就是破坏了“蚁群”的前进规则，你就会遭到“天谴”。上亿只蚂蚁组成的蚁群，你只需处理好你身边的几只，就是“家庭”的孝弟关系，这是你融入蚁群的入口。你自然而然的孝弟行为，是一个人通天的天份，没有这个东西做不了孔子的学生。
儒家伦理的最高要求就是止于至善，一个儒家弟子的伦理进路就是“入则孝；出则弟；谨而信；泛爱众；而亲仁”，到顶了就是“而亲仁”，就是止于至善。不管你做什么样的事业，干什么样的工作，从对父母的态度开始，一直到你事业的顶峰，就是“而亲仁”。要想人生过的自在，要想买卖生意还挣钱，就是做到伦理的最高要求，止于至善就是“己欲立而立人，己欲达而达人”，就是自己不能够拆别人的台，还要做不破坏人间秩序的事情。尤其是自己“小世界网络”的事情，孔子说“能近取臂，仁之方也”，所谓的“能近取臂”不就是现代复杂科学的“小世界网络”吗？
儒家伦理的核心在“正心诚意”，外在的表现形式是“己所不欲勿施于人”，而真正的内心世界才是“己欲立而立人，己欲达而达人”，人与人之间传递的信息是“意识信息”，并不是你的“巧言令色”，而是“无意识信息”，不是你的意识所能够控制的，而“小世界网络”每个成员接受的信息，也是“无意识”接受的，你要你的内心有“恶意”，对方是一定是知道的。长期的“恶意”意识，必将受到宇宙“量子意识”的攻击，你的细胞距离“恶化”也就不远了，同时“天道”是通“人道”的，天灾人祸也就不远了。
孔子是很早就看到了这一点的，伦理，才是一个人“福报”的本体。一个人求一生的福气，说难也难，说容易也容易，就是处理好与你最近的七八个人的关系，但是这七八个人，不是你想谁就是谁，那是圣人制定的，不信的话你也可以试试，你随便制定七八个人，你的话要是准的话，你也就是圣人了。之所以孔子是圣人，就是近三千年的检验，可以查证，大路朝天，你随便就是了。为什么会是这个样子的，的确，这个就得用现代的复杂科学解释了，世界就是“小网络世界”，就是孔子的“伦理”世界，你如果不能够处理好这层“伦理关系”，你就会在“蚁群”的行动中，莫名其妙的遭到天谴，为什么呢？不知道，只知道孔子说的，你按照去做就好了。
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厨房心经：罐焖牛肉
主料：牛腩
辅料：葱姜；八角；花椒；香叶；松肉粉；红曲米
调料：啤酒；李锦记红烧汁
先看看原材料：
还有二样重要的调料红曲米和松肉粉必不可少。
牛腩的异味，不是简单的焯水就能够去掉的。
最好的方法就是泡水，我泡了一个晚上。这样的牛肉泡水处理后，
就不用焯水了。
将泡过水的牛腩，直接放入一个容器中，加入葱姜；料酒；清水之后，
再放入很关键的二样辅料：红曲米上色给牛腩上色，嫩肉粉软化牛肉纤维。
放入蒸锅中，旺火大气蒸1-2个小时。
要看你个人喜欢软嫩的
我只蒸了一个小时，由于放了松肉粉，牛肉已经比较嫩了。
牛肉自然冷却后，切成方块备用
砂锅底部碼满葱姜垫底，避免糊锅。
放入牛肉，和八角；花椒；香叶的料包，注入一罐啤酒，
因为啤酒能够软化牛肉。
再倒入1-2手勺的李锦记红烧汁，视个人喜好而定。
补足清水超过肉块2厘米，可以适当加盐，就不用再加任何调料了。
上汽后，给砂锅围上湿布，避免跑很多的热气，小火1-2个小时。
我焖了二个小时。
二个小时以后就很软嫩了，汤汁也没有了，很悬。
好日子就是一点一点的“过”出来，“过”就是“错”，就是从错误中走出来。
记录一个家庭的菜品成长史，就是一个家庭成长史的一个重要侧面。
我爱我家以及我所爱的菜！
2011年我家菜品合集
避风塘炒蟹
皮皮虾二吃
蚝油带鱼沙司
麻辣水煮小虾
白灼圆白菜
避风塘炒带鱼
豉油鱼片
雷椒茄子
葱头爆肉
酱油小河虾
红烧排骨
小河虾泡饼
熏干炒五花肉
小米疙瘩汤
红焖猪蹄
农家水煮鱼
干锅土豆片
豆芽白肉
番茄沙司馒头片
熏干炒圆白菜
韭菜炒蛤蜊
草虾炖小鱼
鸡丝炒豆芽
牛肉孜然土豆丝
圆白菜回锅肉
萝卜糗饭
豆角炖茄子
台式拌黄瓜
地三鲜
姜丝烩丝瓜
盐酥虾
香辣肉皮
干烧带鱼
麻辣蟹
麻辣虾
干煸苦瓜
炒凉粉
芹菜炒粉丝
白灼虾
蚂蚁上树
家熬小黄鱼
清蒸大闸蟹
姜葱炒蟹
猪肉炖粉条
五味煎蟹
2012年菜品合集
酥炸小黄鱼
老厨白菜
孝顺红烧肉
麻辣皮皮虾
东坡肉
肉皮烧海带
猪皮炒豆芽
避风塘西兰花
红烧大棒骨
家传酱牛肉
家传牛肉面
红烧排骨肉
干煸豆角
东北煸白肉
棉绳老肉
手撕包菜
田园小炒
家常扣肉
虎皮尖椒
凉浸带鱼
乱炖
古法花椒肉
香焖蟹
蒜泥白肉
腐乳小龙虾
酒鬼花生
煎炒面
炒螺狮
虎皮鸡蛋
豆豉扣肉
家常烧茄子
红卤毛豆
水晶肘子
猪油捞饭
米粉肉
干煸带鱼
凉拌辣牛肉
台湾卤肉饭
炒凉粉
鱼头泡饼
无水红烧肉
辣炒小河虾
肉皮炒芹菜
风干牛肉干
麻辣干锅虾
蒜子河蟹
小炒濑尿虾
酥白肉
干煸小黄鱼
红烧牛肉
生炒青
葱炮羊肉
葱爆羊肉
傻子皮冻
2013年菜谱合集
孜然羊肉
干捞粉
蚝油牛肉
盐煎肉
炒烤肉
焦熘五花肉
干煸香椿小黄鱼
东北小炒肉
番茄炖牛腩
豆豉鲮鱼豆芽菜
辣炒蜗牛
腐竹烧茄子
老爆三
开花猪蹄
油焖虾
干煸牛肉丝
江南小龙虾
辣炒蛏子
锅巴土豆
姜丝炒蛤蜊
圆白菜炒粉丝
酱烧乳鸽
湘味小炒肉
蒜片炒肉
面拖蟹
烧大葱
干煸姜丝
虾炒虾
炸青萝卜丝丸子
炒红果
咖喱牛肉饭
糖蒜羊肉
红烧羊腿
2014年菜品合集
香菇小炒肉
糖蒜羊肉
孜然菜花
卤肉面
京酱肉丝
五香带鱼
鱼香肉丝
家乡烧肉
干捞粉丝
豆角汆面
火辣鸡翅
芫爆蛰头
牙签烤肉
烧香棕
宫保鸡丁
炒合菜
金牌咖喱牛肉
京酱肉丝
醋溜羊肉苜蓿
家常三丁
土豆虾
干煸冬笋
腰花炒虾仁
擂椒扣肉
盐煎肉
避风塘炒虾
白煮牛腱子
生煸孜然羊肉
大葱烧平鱼
三杯鸡翅根
大葱炒猪肝
东坡牛肉
酥鲫鱼
